1．香蕉饅頭

1、食材：

面粉50g，酵母0.5g，南瓜泥少許（用于制作香蕉皮）。

面粉50g，酵母0.5g（用于制作香蕉部分）。

2、做法：

（1）將香蕉皮部分的用料和香蕉部分的用料分別混合，加入少許溫水，揉成面團(tuán)。

（2）發(fā)酵是用蒸鍋來(lái)輔助的。保持蒸鍋中水溫60℃左右，蓋上紗布入鍋發(fā)酵30分鐘，面團(tuán)撕開(kāi)后呈蜂窩狀則表明發(fā)酵成功。

（3）然后將面團(tuán)拿出來(lái)，揉面排氣ing，這一步很重要，要反復(fù)揉。排氣后最好的狀態(tài)是，面團(tuán)不沾板不粘手。

（4）將白面團(tuán)分成4份面劑子，每個(gè)面劑子揉成頭尾尖、中間鼓的形狀，并用刀背壓一道線。

（5）將黃面團(tuán)搟平（厚度約3-4mm），用圓形模具壓出三瓣。之后按照香蕉的形態(tài)將白面團(tuán)包裹起來(lái)，尾部搓尖。

（6）依然保持蒸鍋內(nèi)溫度60℃左右，入鍋二次發(fā)酵10分鐘。然后開(kāi)小火，上汽后大火蒸10分鐘，關(guān)火燜10分鐘左右。出鍋用芝麻醬點(diǎn)綴一下，就可以了。

2．玉米面饅頭

1、食材：

中筋面粉70g，玉米面30g，牛奶70g，酵母粉2g。

2、做法：

（1）將酵母倒入溫牛奶中，攪拌均勻。

（2）將面粉和玉米粉混合攪拌均勻。

（3）將酵母水放到混合好的面粉中。

（4）先用筷子將面粉攪拌成棉絮狀。

（5）用雙手開(kāi)始揉面，將面粉揉成光滑的面團(tuán)。

（6）將揉好的面團(tuán)，放置蒸格，蒸鍋下注入40度左右的溫水，可迅速幫助發(fā)酵，直到面團(tuán)發(fā)西酵至2倍大小。

（7）將發(fā)酵好的面團(tuán)，放在硅膠揉面墊上排氣，反復(fù)揉面，直到切成面團(tuán)看不到氣孔。

（8）用搟面杖將面團(tuán)搟成面餅形狀，大約2厘米厚，用模具壓出你喜歡的造型。

（9）輕輕取出面團(tuán)，在蒸格上放上硅膠防粘蒸布，將面團(tuán)放在上面。

（10）蒸格下注入溫水，蓋好鍋蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，將面團(tuán)重新發(fā)酵至兩倍大。

（11）開(kāi)中火蒸15分鐘后，關(guān)火燜2分鐘再打開(kāi)蓋子。玉米面饅頭就可以出爐了。

3．山藥小饅頭

1、食材：

面粉300克，山藥（去皮重量）150克，溫水75克，干酵母3克，白糖40克。

2、做法：

（1）選擇口感面面的山藥，去皮洗凈上鍋蒸熟，放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖壓成山藥泥。

（2）白糖與面粉倒進(jìn)和面盆，攪均勻。

（3）酵母用20克溫水化開(kāi)，靜置2分鐘。

（4）山藥泥晾涼與面粉攪一起，倒入酵母水?？曜訑嚦尚鯛?，根據(jù)干濕程度調(diào)入溫水。大約55克左右，和成光滑面團(tuán)。（包括化酵母的水總共大約70-75克左右）剛和面時(shí)會(huì)感覺(jué)比較費(fèi)勁，記得不要一直加水，發(fā)酵后就會(huì)很軟。

（5）和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

（6）取出來(lái)按壓排氣，撒點(diǎn)面粉搓成光滑的細(xì)長(zhǎng)條。

（7）用刀切成自己需要的大小。整理成型。擺放蒸鍋上。

（8）蓋鍋蓋，用溫水繼續(xù)發(fā)酵比原來(lái)大一點(diǎn)。大約15分鐘左右，開(kāi)火上汽后蒸6分鐘即可。

4．紫薯小饅頭

1、食材：

紫薯1個(gè)（約130克），面粉200克，酵母2克，水約75克。

2、做法：

（1）紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥。

（2）將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻。

（3）酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，發(fā)酵30分鐘。

（4）將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮。

（5）將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵30分鐘左右。

（6）30分鐘后，開(kāi)火，將饅頭蒸熟。

（7）切成小塊，擺入鍋中。蓋蓋醒至1.5倍大。

（8）開(kāi)火，水開(kāi)后繼續(xù)蒸15分鐘，出鍋。