枸杞是是茄科、枸杞屬植物，我們?nèi)粘Ｊ秤?、藥用的枸杞子是指寧夏枸杞的干燥成熟果實。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿毥榻B，接著往下看吧。

杏花開的時候，溝壑叢林里的枸杞棵子綻出了嫩芽，在明媚的春光里愈顯鮮綠。待到“花褪殘紅青杏小”時，那叢叢枸杞棵子可勁兒抽出鮮嫩嫩的芽兒，經(jīng)了一場春雨，青秀秀的更是可人憐愛。

記得當(dāng)代老作家兼美食家汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的野菜》一文中，有“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水”之句，讀來極美，也極貼切。

枸杞，多年生落葉小灌木，仲春時節(jié)生出的嫩芽嫩葉，稱為枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，清香爽口，能祛火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈?zāi)亢?、低熱等?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補益筋骨和去虛勞等作用。

把清香微苦的枸杞頭作為春天的美味，古而有之。我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》里有關(guān)枸杞的作品達7首之多，如“陟彼北山，言采其杞”“南山有杞，北山有李……樂只君子，德音不已”“載飛載止，集于苞杞”“湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德”等詩句，表明枸杞在先秦時期就已受到上流社會的青睞，被視為美好與高貴的象征。人們爬上高高的山坡，或隱匿于荊棘叢中，采擷鮮嫩的枸杞芽，摘取紅艷艷的枸杞子。

唐代文學(xué)家劉禹錫在楚州開元寺時，有一株枸杞生長在井邊，人們喝此井水得以長壽。他遂寫詩記之：

僧房藥樹依寒井，井有香泉樹有靈。

翠黛葉生籠石甃，殷紅子熟照銅瓶。

枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。

上品功能甘露味，還知一勺可延齡。

——《楚州開元寺北院枸杞臨井繁茂可觀群賢賦詩因以繼和》

稱枸杞這種藥樹極有靈性，是藥食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益壽。唐代詩人陸龜蒙在房前屋后廣種枸杞與菊花，一為觀賞，二作食養(yǎng)，曾寫下一篇清新雋秀的《杞菊賦并序》，稱“春苗恣肥，日得以采擷之，以供左右杯案”，他將綠意盎然的枸杞頭作為案頭清供，朝夕賞玩，實為不俗。即使“及夏五月，枸杞“枝葉老硬，氣味苦澀”，陸龜蒙依然采食不已。

北宋蘇東坡得益枸杞芽莖花實的種種好處，先后寫下詠贊枸杞養(yǎng)生益壽詩4首，其名篇《后杞菊賦》中云：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽?！?/p>

蘇軾一生顛簸流離，晚年窮困潦倒，可無論逆境還是順境，他一直都是樂觀豁達之人，從枸杞頭中咀嚼出美味綿長，也品嘗出人生的知足常樂。蘇軾在《小圃五詠·枸杞》一詩中，還把枸杞比作神藥：

神藥不自閟，羅生滿山澤。

日有牛羊憂，歲有野火厄。

越俗不好事，過眼等茨棘。

青荑春自長，絳珠爛莫摘。

短籬護新植，紫筍生臥節(jié)。

根莖與花實，收拾無棄物。

大將玄吾鬢，小則餉我客。

似聞朱明洞，中有千年質(zhì)。

靈尨或夜吠，可見不可索。

仙人倘許我，借杖扶衰疾。

從中足見大蘇對枸杞的喜愛。

愛枸杞的還有南宋的陸游，他除了愛用枸杞子泡茶或做羹湯吃外，更愛枸杞頭的清凌、清香，他在《道室即事》中說：

松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。

勸君下箸不領(lǐng)略，終作邙山一窖塵。

他把枸杞頭與古松下生長的藥食珍品茯苓相媲美，可見在陸游心中對枸杞頭的愛之切。陸游年老時腎氣漸虧，肝腎不足，常常兩眼昏花，視力不濟，故常以枸杞煮粥為食，身體逐漸硬朗起來，遂在《玉笈齋書事》中感悟道：“雪霽茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹。”陸游享年85歲，被后世稱為“長壽愛國詩人”，他能得享高壽，與其愛食枸杞菜、枸杞粥有很大關(guān)系。

還有的詩人把枸杞比作“靈草”“仙苗”，蓋因其食藥兼?zhèn)?、具有益壽延年功效。唐代詩僧皎然在《湛處士枸杞架歌》中云?/p>

天生靈草生靈地，誤生人間人不貴。

獨君井上有一根，始覺人間眾芳異。

北宋文學(xué)家、書法家黃庭堅寫有《顯圣寺庭枸杞》一詩，其中有句：

仙苗壽日月，佛界承露雨。

誰為萬年計，乞此一抔土。

南宋詩人楊萬里在《嘗枸杞》中贊曰：

芥花菘菡餞春忙，夜吠仙苗喜晚嘗。

味抱土膏甘復(fù)脆，氣含風(fēng)露咽猶香。

枸杞頭最簡單也是最有味兒的吃法，就是清炒。掐了一籃子帶著晨露的枸杞頭，清洗干凈，開水焯過，加入油鹽蔥姜及蒜瓣等配料，入鍋急火烹炒，出鍋前略濾入少許米醋，再撒幾許蒜末，拌勻即成。但見青綠鮮亮，食之清香微苦，爽口生津。此菜營養(yǎng)豐富，兼具滋腎養(yǎng)陰、清肝明目之益。

《紅樓夢》里稱這道菜為“油鹽炒枸杞芽”，賈探春和薛寶釵想吃這款風(fēng)味小食，一擲五百錢，想必是山珍海味吃膩了，饞枸杞頭的清芬與鮮嫩，想要嘗一嘗春天的甘美與馨香呢。

枸杞頭還可做許多吃食。汪曾祺老先生在《人間草木》中提到過兩種吃法，他稱枸杞頭“略焯過，切碎，與香干丁同拌，澆醬油醋香油;或入油鍋爆炒，皆極清香?！?/p>

前者是涼拌，只因那種清苦享受不了，我沒有吃過;后者即是尋常的“油鹽枸杞頭”。我還會做“油炸枸杞頭”，做法也不復(fù)雜，將枸杞頭洗凈，入小鹽略殺一殺，再撒上適量面粉，攪拌均勻，待油燒至六七成，一小團一小團揪之入鍋煎炸，待兩面焦黃酥脆，即出鍋裝盤。但見色彩碧綠，宛如翡翠，看著就開胃;嗅之隱隱有異香襲來，誘人唾液漫溢;入口松脆爽愜，那清香齒頰縈繞，令人久久回味。

還可自炒枸杞芽茶，那色那香那韻味，別具一格。郊游時，在野外采摘一些枸杞頭，只要芽尖兒的，洗凈晾至半干，入平底小鍋，耐住性子微火慢炒，并不時揉捻，使之均勻受熱。待到茶色青黃干爽，清香四溢，出鍋稍晾一會即可。飲時，茶色碧綠、明亮，初泡微澀，再之甘醇，三泡香甜。