明朝人是怎么過(guò)年的?接下來(lái)跟著知秀網(wǎng)小編一起欣賞。

有人說(shuō)，明朝將華夏數(shù)千載的文明演進(jìn)集于一身。秦漢之開(kāi)天氣象，隋唐之大國(guó)風(fēng)度、兩宋之昌盛文化，在有明一朝都兼而有之。洪武之治，永樂(lè)之盛，仁宣之治。一個(gè)又一個(gè)盛世的出現(xiàn)，譜寫(xiě)了大明王朝的時(shí)代華章。這是一個(gè)開(kāi)放包容的時(shí)代。鄭和七下西洋，陳誠(chéng)五出西域，在一次次與世界先進(jìn)文明的溝通交流中，中華文明沉淀出越來(lái)越豐富的精神底色。這同時(shí)也是一個(gè)文化昌盛的時(shí)代，從寫(xiě)就“古今多少事，都付笑談中”的絕代才子楊慎，到提出“圣人之道，吾性自足”曠世大儒王陽(yáng)明，一位位文才賢達(dá)如群星般閃耀在大明的夜空。然而，明朝社會(huì)的繁榮富足卻不僅僅體現(xiàn)在如《永樂(lè)大典》這般的國(guó)之重典中，也深藏在尋常巷陌的方寸餐桌之上，交織在普通百姓的一餐一食之間，因?yàn)檫@些都是人們對(duì)于美好生活最真摯的追求。那么，對(duì)于數(shù)百年前的明朝人來(lái)說(shuō)，哪些珍饈美味會(huì)登上他們的餐桌?在這其中，又深藏著怎樣別開(kāi)生面的離世故事呢?

“吃貨”李漁

我們說(shuō)到明朝的“吃貨”，就要說(shuō)到一個(gè)非常著名的吃貨了，就是李漁。他出生在晚明，經(jīng)歷過(guò)明末，后來(lái)進(jìn)入到清初，但是他所吃的，他所見(jiàn)的，主要是明朝和明朝遺留下來(lái)的食物。而且他不但是好吃，更是大藝術(shù)家，可以說(shuō)是湯顯祖去世以后，晚明涌現(xiàn)出來(lái)的最著名的藝術(shù)家之一。大凡藝術(shù)家可以說(shuō)都是“吃貨”，連吃都不好，怎么可能好玩?玩都不會(huì)，你怎么體驗(yàn)生活?你的藝術(shù)靈感從哪里來(lái)?恰恰這個(gè)李漁是吃喝玩樂(lè)，當(dāng)然他有道德底線。他和唐寅唐伯虎一樣“不使人間造孽錢”，他通過(guò)自己的藝術(shù)作品，通過(guò)自己的著作來(lái)向大眾傳播，同時(shí)獲得自己的報(bào)酬。

我們這里可以說(shuō)他的一個(gè)作品流傳到我們現(xiàn)在的非常著名的叫《閑情偶寄》?！堕e情偶寄》的內(nèi)容一共八部，這八部他從戲曲，從歌舞然后說(shuō)到服飾，說(shuō)到器玩，然后由建筑，由園林說(shuō)到飲食，說(shuō)到養(yǎng)生，也就是說(shuō)吃喝玩樂(lè)在這里都可以找到。其中的一部專門談飲食，專門談明朝以及清初有些什么東西吃，他把這一部叫做《飲饌部》，把明朝可吃的分成三大類。第一蔬食類，第二谷食類，第三肉食類，而且每一類他又列出了多種類型，我們看看他是怎么列的。

第一，他的蔬食類首先列筍，然后列蕈(一些比較珍奇的菇菌類)，然后列莼，再列菜，然后是瓜茄，然后是瓠，然后是山藥，然后是蔥，蒜，而且每一類里頭有很多品種，叫蔬食類。用后來(lái)他的解釋，這是草木之類的，但是這個(gè)李漁特別鄭重聲明，他指的這個(gè)蔬菜食類是從上古就傳下來(lái)的，被中國(guó)人所重視的自然類的食物。

第二類叫谷食類，我們中國(guó)的谷食比較喜歡的有大米，有小麥，有粟，有豆等等，做成成品，李漁給我列出有飯，粥，糕餅，面，粉。同樣的每一種里頭都有很多的種類，這是谷食類。餅有很多的餅，湯有很多的湯，粥有各種各樣的粥。

第三類叫肉食類，肉食類他分成家禽，家畜，包括豬，羊，犬，雞，鴨。除了家庭飼養(yǎng)的之外，那就是野生的了，有野獸，野禽，天上飛的和地上跑的，都在食品之列，同時(shí)還有水里游的，有魚(yú)，蝦，蟹以及其他的水族。所以我說(shuō)凡是地上跑的，天上飛的，水里游的，李漁都列入到他這個(gè)肉食類，也是多種多樣。

吃和音樂(lè)和戲曲連在一起

李漁是一個(gè)藝術(shù)家，他自己家里養(yǎng)著戲班子，而且他還是很好的教師，他教別人。據(jù)有一些記載，說(shuō)他自己唱戲也很厲害，既然是個(gè)藝術(shù)家，他就帶著他的戲班子，帶著他的徒弟，到了南京，到了陜西，乃至到了甘肅，江南更不在話下，因?yàn)樗约壕褪钦憬恕ＫＤ昃妥≡诤贾?，常年就住在南京，這都是能夠刺激他這個(gè)藝術(shù)細(xì)胞的地方。

他說(shuō)到吃，也把它的音樂(lè)和戲曲連在一起，說(shuō)到音樂(lè)他很有意思，這個(gè)人是崇尚自然的。他就談自己的感受，他說(shuō)“絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然”，用絲彈出來(lái)的聲音他覺(jué)得不如竹器吹出來(lái)的聲音，那么竹器吹出來(lái)的聲音他覺(jué)得不如人體歌唱出來(lái)的聲音，這倒有意思了。李漁不但談音樂(lè)，不但談聲音，他從聲音來(lái)比喻，來(lái)體悟飲食，所以他又覺(jué)得：

吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也

李漁所說(shuō)的蔬不僅僅是菜，而是蔬食類，包括我們剛才談到的，筍、蕈、莼。那么為什么李漁這樣認(rèn)為，因?yàn)槟挷蝗缛饨咏匀?，因?yàn)槿獠蝗缡呓咏匀唬磺幸宰匀蛔鳛檗D(zhuǎn)移。

蔬食第一品

李漁生于明末亂世，在他的前半生，有過(guò)科舉不順的沮喪，也有家國(guó)不復(fù)的絕望，有過(guò)報(bào)國(guó)無(wú)門的困頓，也有過(guò)碌碌無(wú)為的惆悵，然而在經(jīng)歷了半生漂泊之后，李漁開(kāi)始重新思考人生的意義，人活于世，也許并不只是為了古圣先賢口中的“修齊治平”，生活中的一點(diǎn)一滴皆是人生的樂(lè)趣所在，他講在即在杭州的寓所，題名為“武林小筑”，生活其中，怡然自得，得趣不在多，盆池拳石間，煙霞具足，會(huì)景不在遠(yuǎn)，蓬窗竹屋下，風(fēng)月自賒，此時(shí)的李漁才真正明白，原來(lái)熱愛(ài)生活，親近自然也不失為一種生活之道，而這種順應(yīng)自然的生活之道也深深地融入進(jìn)了他的飲食觀念之中。那么在李漁看來(lái)，評(píng)價(jià)食材的標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么呢?對(duì)于品類繁多的食材，李漁又有著哪些烹飪心得呢?

李漁歷數(shù)了這么多的食品，蔬食類，谷食類，還有肉食類，他說(shuō)“膾不如肉，肉不如蔬”，但是他丟掉了谷，我估計(jì)大概李漁認(rèn)為谷是誰(shuí)都不能少的，五谷雜糧，人是鐵飯是鋼，飯是一定要吃的，然后才是蔬，才是肉，才是膾。但是我發(fā)現(xiàn)，他至少少了三類食品，酒，茶，水果他缺了。但是后來(lái)我讀李漁的這個(gè)《閑情偶寄》發(fā)現(xiàn)，他不是忘記了，不是無(wú)意中的疏漏，而是有意地不說(shuō)，他專門對(duì)他為什么沒(méi)有列酒，茶和水果他列了一段，他作出了解釋：

果者酒之仇，茶者酒之?dāng)?，嗜酒之人必不嗜茶與果，此定數(shù)也，凡有新客人入座，平時(shí)未經(jīng)共飲，不知其酒量淺深者，但以果餅及糖食驗(yàn)之，取到即食，食而似有踴躍之情者，此即茗客，非酒客也，取而不食，及食數(shù)四而即有倦色也，此必巨量之客

李漁他在分析了各類的食品，特別說(shuō)到“膾不如肉，肉不如蔬”以后，他對(duì)蔬進(jìn)行了說(shuō)明，我們就看看他怎么來(lái)說(shuō)蔬食的，他說(shuō)：

論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥曰孫脆而已矣，不知其至美所在，能居肉食之上，

李漁說(shuō)蔬食類最鮮，但是不知道他有沒(méi)有注意中國(guó)的造字，這個(gè)“鮮”字左邊是個(gè)“魚(yú)”，右邊是個(gè)“羊”，那應(yīng)該是肉食才鮮的，但是李漁認(rèn)為肉絕對(duì)不如蔬鮮。

“此蔬中第一品也”——筍

然后我們?cè)倏纯此J(rèn)為蔬食里面哪一個(gè)是最鮮的。李漁認(rèn)為在蔬食里頭首推筍，所以我們又可以認(rèn)為在李漁的所有的食品里頭，蔬食類，谷食類，肉食類，筍是第一位的，我們看看他怎么說(shuō)筍的：

惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人向賣菜傭求活者，不得與焉……此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩，但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚(yú)，而筍為熊掌可知矣，而筍為熊掌可知矣。

說(shuō)這個(gè)筍呢，惟獨(dú)有山區(qū)，乃至深山，寺院里面的老僧或者當(dāng)?shù)氐睦限r(nóng)他們才能夠采得，城市里絕對(duì)是沒(méi)有的，城市里要吃筍，一定要通過(guò)有人從山上販運(yùn)下來(lái)，然后再在城市里頭進(jìn)行賣，但是通過(guò)這一番折騰，這個(gè)筍的味道已經(jīng)不如在山區(qū)剛剛才下來(lái)的味道了，那么李漁認(rèn)為這個(gè)筍“此蔬食中第一品也”。無(wú)論是肥羊，無(wú)論是嫩豕，怎么可以跟筍相比呢?如果諸位不相信的話，李裕說(shuō)我們只要把筍把肉放在一起燉，燉了以后你看看最后人們吃什么。根據(jù)他的觀察，根據(jù)他的體會(huì)，人只食筍而已矣，他就認(rèn)為從這個(gè)可以看出那么肉是什么?肉是“魚(yú)”，筍是什么呢?“筍”是熊掌，所以我們有一句話，魚(yú)和熊掌不可兼得，肯定燉在一起是吃筍的。

僅次于筍的蔬食類菌菇和豆芽

除了筍之外，至鮮至美于筍之外，其為蕈乎，什么叫做蕈?這是當(dāng)年說(shuō)比較高級(jí)一些，珍稀一些的菌菇類：

蕈之為物也，無(wú)根無(wú)蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結(jié)而成形者也，然而有形無(wú)體，凡物有體者必有渣滓，既無(wú)渣滓，是無(wú)體也，無(wú)體之物，猶未離乎氣也，食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無(wú)益于人者也

我們也知道，菌菇是純天然的，它不需要人工種植的，所以它僅次于筍，所以我們根據(jù)李漁的說(shuō)法“快不如肉，肉不如蔬”，而蔬里頭首推筍，再推蕈。

李漁給我們列出了僅次于筍和菌菇類的地三類蔬食類，叫豆芽。李漁說(shuō)：

蔬食之最凈者，曰筍，曰蕈，曰豆芽，

豆芽也是他之所好。

李漁認(rèn)為家里面種的蔬菜是最臟的

李漁認(rèn)為蔬食類既然有最凈者，當(dāng)然也有最穢者，就是最臟的，什么最臟呢?李漁認(rèn)為家里面種的蔬菜是最臟的，包括什么菠菜，包括什么韭菜，白菜等等都很臟，什么原因呢?要施肥，要助它生長(zhǎng)， 李漁認(rèn)為這是最穢者，是最臟的。那怎么辦呢?我們也要吃，李漁很細(xì)心，特別教導(dǎo)我們?nèi)绾稳ハ?。他認(rèn)為洗蔬菜一定經(jīng)過(guò)三道。

第一，要用清水洗一遍，把蔬菜上面我們看得見(jiàn)的那些污穢的東西洗掉，這是第一遍。然后要有第二遍，把這個(gè)我們看上去洗干凈了的蔬菜放在清水里面，要浸，他認(rèn)為只有浸了以后，那些已經(jīng)固化的臟東西才可能真正地洗干凈，這是第二遍。第三把清水倒掉，繼續(xù)洗，要用刷子刷，刷的時(shí)候才可能把根，把蒂，把芽，把葉各種真正的臟東西洗掉。

所以李漁的這一套完全可以用八個(gè)字叫“食不厭精，膾不厭細(xì)”來(lái)概括，他是這么一種人，他是一個(gè)唯美主義者，但是我覺(jué)得他訴說(shuō)的對(duì)我們有幫助。所以李漁說(shuō)到他各種各樣的吃的東西以后，他不禁感嘆：

物之美者，憂令人每食不忘，況為適館授餐之人乎

美食讓所有的人都流連忘返，何況我這種教徒弟，何況我這種拿人家一些束脩的這種人。

明朝時(shí)期的過(guò)年習(xí)俗

在李漁看來(lái)，天相愛(ài)美食皆以“鮮”論，在這其中，筍為最鮮，還有一物是李漁所情有獨(dú)鐘的，那便是蟹。在李漁的筆下，蟹“含之如飲瓊膏，嚼之似餐金粟”，無(wú)需輔料，蒸之即食。正是因?yàn)樾匪?dú)有的那份貼近自然的鮮活美才讓李漁欲罷不能，“一日皆不能忘之”，也許在李漁的眼中，真正的美味并非玉盤珍饈，而是蘊(yùn)含在其中的那份貼近自然的本真。雖然李漁深諳飲食之道，但他一生久居江南，對(duì)于北方大地的飲食卻鮮有涉獵，而要說(shuō)起明朝的北方美食，就不得不從每年一度辭舊迎新的年夜飯說(shuō)起。那么在過(guò)年期間，明朝的百姓都會(huì)準(zhǔn)備哪些美味佳肴?他們又是用怎樣的方式來(lái)迎接新年呢?

李漁是浙江金華人，他出生在江蘇的南通，南直隸 雉皋縣。他長(zhǎng)期在南方活動(dòng)，雖然也經(jīng)常到北方去演出，到北方去考察，但是李漁所列舉的吃的嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)還是南方人為主。我們下面就來(lái)談?wù)劚狈饺顺允裁础?/p>

過(guò)年是大事了，所有的商家都要備年貨，所有的家庭都要購(gòu)置年貨。中國(guó)人有一句話叫做“有錢沒(méi)錢，回家過(guò)年”，消費(fèi)者要過(guò)年，商鋪老板也要過(guò)年，所以各家商鋪在年前就準(zhǔn)備充足的貨物，讓大家購(gòu)買。北京也好各地也好大概從頭一年臘月二十四也就是我們所說(shuō)的小年就開(kāi)始辦年貨了，這個(gè)年貨足以吃半個(gè)月到一個(gè)月，什么原因呢?一般的商家在正月十五也就是上元節(jié)之前都是歇業(yè)的，所以要把這個(gè)準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好了到臘月三十。

這一天晚上到第二天也就是正月初一叫正旦，這就叫過(guò)年。怎么過(guò)呢，每家每戶就相互祝賀。說(shuō)過(guò)一年你就大一歲了，然后大吃大喝，這是年夜飯了。如果富裕的家庭，要請(qǐng)來(lái)吹鼓手，敲擊手，要鼓樂(lè)齊奏，熱熱鬧鬧的。一般家庭兩件事，向長(zhǎng)輩辭舊歲，長(zhǎng)輩向晚輩辭舊歲，相互祝賀，來(lái)年走運(yùn)。

還有三件事情要做的，第一件事就是在門口掛上桃木符，如果有條件的地區(qū)，要豎立起“黑炭將軍”，用實(shí)木燒成的炭然后刻成那種黑色的將軍的樣子，然后在家里面還要貼上門神，要貼上鐘馗的畫(huà)像，這是用來(lái)干什么?用來(lái)驅(qū)鬼的，用來(lái)辟邪的。第二在房間里頭要掛上符神，要掛上金銀八寶，這個(gè)是祈福用的，一個(gè)是驅(qū)鬼辟邪，一個(gè)是祈福。第三在門口，屋檐底下，要掛上芝麻稈，表示要走運(yùn)了。另外還要燒火，這個(gè)燒火表示來(lái)年的事業(yè)越來(lái)越旺，在各地都是一樣的，而且都有傳統(tǒng)。

臘月三十過(guò)去，到第二天就是正月初一了，一般來(lái)說(shuō)，在五更天的時(shí)候，戶主就得起來(lái)了，要放鞭炮，要開(kāi)大門。開(kāi)了大門的時(shí)候還要把閂門杠在空中拋三次，讓它落三次，這叫做“跌千金”，就是有財(cái)發(fā)了，這個(gè)時(shí)候是五更天，就是天快要亮，還沒(méi)有亮的時(shí)候就要起床，然后等全家人起來(lái)以后，開(kāi)始飲食。飲什么呢?一種藥酒，叫做椒柏酒，就是花椒和柏樹(shù)枝加在酒里面浸泡，說(shuō)是這樣一來(lái)也可以驅(qū)邪，還可以壯體，還可以祈福。同時(shí)還要吃什么?吃水點(diǎn)心。什么叫做水點(diǎn)心?實(shí)際上就是水餃，北方吃，后來(lái)南方也吃。有一些學(xué)者經(jīng)過(guò)研究，水餃叫成水點(diǎn)心，是清朝康熙乃至乾隆以后的事絕非如此，明朝的萬(wàn)歷年間，已經(jīng)叫水餃叫做水點(diǎn)心了。

吃完早餐，然后相互拜年，相互賀歲，這就叫“迎新歲”，初一吃什么?初一的北方時(shí)興吃一種“百事大吉盒”，實(shí)際上很簡(jiǎn)單，在一個(gè)大盒子里頭裝上荔枝，桂圓，還有熟棗，把這五種東西裝在一起，這就叫做“百事大吉盒”，都取其吉利。這是個(gè)大盒子，另外還有個(gè)小盒子，各家各戶都裝一個(gè)驢頭，我們北方驢比較多，又把驢叫做鬼，這叫做“嚼鬼”，這又是驅(qū)邪，又是祈福。

用核桃和糖做餡的北方元宵

這是初一了，然后連續(xù)吃下去，到了初九，有些商鋪就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。這些商鋪主要是買什么的?賣各種零碎食品的，尤其是賣元宵的，用核桃和糖做餡，然后一邊灑水，一邊在糯米細(xì)面上進(jìn)行滾動(dòng)，像滾雪球一樣越滾越大，一直滾到核桃大小，這就是北方的元宵，上元節(jié)是要吃這個(gè)東西的。

另外還有一些鋪?zhàn)娱_(kāi)始開(kāi)張了，做焰火的，做燈的，這都是為元宵做準(zhǔn)備。到了正月十五，這是上元節(jié)，各大城市都在點(diǎn)火，都在點(diǎn)燈，這個(gè)過(guò)年一般來(lái)說(shuō)一直過(guò)到正月二十五才算完。所有的“吃貨”把所有的“貨”都吃一遍。

明朝時(shí)期的新春美食

一直以來(lái)，農(nóng)歷新年都是一年之中最為重要的節(jié)日，從臘月二十四開(kāi)始，在近一個(gè)月的時(shí)間里，當(dāng)時(shí)幾乎所有的百姓都會(huì)放下手中的一切專心致志地進(jìn)入一種忙碌而溫馨的狀態(tài)，他們敬天地，禮神明，抒發(fā)對(duì)自然的敬畏，寄托對(duì)歲月的感懷，而食物便是人與自然溝通的最樸素的，最直接的通道。人們用四季所得精心炮制年味，一年的辛勤勞苦深藏在心底，辭舊迎新的喜悅都化為美食。新年的餐桌上擺滿了珍饈美味，這些歲月的美味帶著歲月的溫度，承載著心靈的智慧，也勾勒出蒼生對(duì)于春天的希冀。那么在明朝，百姓會(huì)準(zhǔn)備什么佳肴來(lái)迎接新春?在深宮，貴為天子的皇帝又愛(ài)吃些什么呢?

當(dāng)然我們剛才說(shuō)的是一個(gè)吃程，三十晚上怎么吃，初一怎么吃，十五怎么吃，這是一個(gè)過(guò)程，但是吃什么我們要跟大家交流一下。

李漁告訴了我們有哪些東西，北方的吃貨又告訴我們有哪些吃的，他們吃各地的時(shí)鮮。過(guò)年時(shí)候吃的時(shí)鮮，第一大時(shí)鮮就是李漁所說(shuō)的筍，而且是冬筍，然后銀魚(yú)，鴿子蛋，麻辣活魚(yú)，還有江南的各種柑，各種橘，都在北京市場(chǎng)上出現(xiàn)，這是第一，吃各地的時(shí)鮮。第二，吃本地的特色，北京的特色主要是什么?過(guò)年通常吃燒雞，燒鴨，燒鵝，燒豬肉，當(dāng)然還有冷片羊尾，還有吃其他的等等，尤其是冬筍燒肉，冬筍燒雞。當(dāng)然我不知道北京人吃的時(shí)候，是不是只吃筍而不吃肉。還有外地運(yùn)來(lái)的各種年貨，從云南運(yùn)來(lái)的萵筍，還有東海運(yùn)來(lái)的各種海鮮，還有北京燕山一代的栗子，梨子都可以吃到。

有一位北京的“吃貨”，明朝萬(wàn)歷天啟年間的著名的一個(gè)宦官叫劉若愚。當(dāng)然作為宮中的吃貨，劉若愚他也告訴我們，當(dāng)年他侍候的皇帝明熹宗皇帝，他最喜歡在過(guò)年的時(shí)候吃一道什么樣的菜。一個(gè)“混燉”，把各種食品放在一起燉的菜，有哪些食品呢?有海參，鮑魚(yú)，有鯊魚(yú)筋，有肥雞，有豬蹄。你看看詮釋帶補(bǔ)的東西，燉在一起，如果加上筍加上其他的，后來(lái)有點(diǎn)像我們現(xiàn)在的佛跳墻之類的。

剛才我們通過(guò)李漁的描述，通過(guò)劉若愚的描述，我們展示了明朝的人，他們的餐桌上有一些什么食物，他們過(guò)年的時(shí)候吃些什么食品，他們?cè)趺闯缘?，?shí)際上就在明朝的后期又有一批的食物來(lái)到了我們中國(guó)的大陸。