喜好群宴，熱愛(ài)飲酒，把酒吟詩(shī)，伴著葡萄美酒夜光杯，一群人縱情聲樂(lè)詩(shī)詞，待興致過(guò)后，再拿來(lái)可口的甜點(diǎn)享用，這就是唐朝時(shí)期人們的宴會(huì)，聽(tīng)起來(lái)就羨煞旁人。

金卮瓊斝

描寫(xiě)美食的唐詩(shī)，大多采取這樣的寫(xiě)法：避而不談美食本身的口感，反將食物與器皿的搭配描寫(xiě)得美輪美奐，譬如“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤(pán)行素鱗”，譬如“饔子左右揮霜刀，鲙飛金盤(pán)白雪高”。以詩(shī)藝來(lái)論，這種寫(xiě)法頗有技巧，詩(shī)人什么都不說(shuō)，讀者的大腦自會(huì)完成最難的部分——將菜肴的味道幻想至最好;從現(xiàn)實(shí)來(lái)講，將美食盛于美器，得到愉悅的就不止是口腹而已。

酷愛(ài)生活的唐人，任何享受都不會(huì)錯(cuò)過(guò)，他們傾心搜羅、打造各色食器，滿(mǎn)足舌頭的同時(shí)也滿(mǎn)足眼睛?！敖鹱鹎寰贫肥В癖P(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)”，“半展龍須席，輕斟瑪瑙杯”，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”……金樽、玉盤(pán)、瑪瑙杯、夜光杯，還有木碗、瓷碟等，唐人的食案上光怪陸離。不過(guò)，若是整理一個(gè)唐人最?lèi)?ài)食器排行榜，top1一定是金銀器。

將金銀具作食器可以延年益壽，這個(gè)說(shuō)法在古代大為流行。大概是因?yàn)榻疸y歷經(jīng)數(shù)百年仍然堅(jiān)固而閃亮，古人覺(jué)著用金銀食器來(lái)用餐，可以吸取金銀中的不朽。據(jù)老一輩人說(shuō)，北京同仁堂從前用一口大鍋煎藥，鍋里添加的藥材不斷變化，但不論熬制什么藥，鍋底的兩根金條永遠(yuǎn)不變，用意應(yīng)是與古人一致。

因?yàn)樵牧舷∪薄⒅谱鞴に嚶浜?，金銀食器在唐朝之前其實(shí)十分罕見(jiàn)。直到唐朝，經(jīng)濟(jì)與工藝同時(shí)爆發(fā)，唐時(shí)貴族的餐桌上才得以鍍上一片金燦白瑩的光芒。

當(dāng)時(shí)的金銀食器有多少華麗式樣，從唐玄宗賞賜安祿山的金銀器名單便可見(jiàn)一斑：金平脫犀頭匙著、金銀平脫隔餛飩盤(pán)、金大腦盤(pán)、銀平脫破艦、八斗金渡銀酒甕、銀瓶平脫掏魁織錦筐、銀旅籬、銀平脫食臺(tái)盤(pán)……光從名目來(lái)看，又是“犀頭”又是“金鍍銀”，成品定是精致?tīng)N爛。

金銀器美則美矣，價(jià)格不菲，平民對(duì)其只能作望洋嘆。而價(jià)廉物美的瓷器，才是那個(gè)時(shí)代最風(fēng)靡的餐具。唐時(shí)所謂的“南青北白”，是指當(dāng)時(shí)流行的兩種瓷器，南方流行青瓷，北方流行白瓷。南方的青瓷，如陸龜蒙所寫(xiě)“九秋風(fēng)露越窯開(kāi)，奪得千峰翠色來(lái)”，釉色青朗;北方的白瓷，如杜甫所寫(xiě)“君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐”，貴在盈白。南方草木葳蕤、山青水碧，工匠們隨手扯一把山色與湖光，溶在釉里，便有了“奪得千峰翠色”的青瓷;北方民族多信薩滿(mǎn)教，以白為尊，而《禮記》又說(shuō)“天子配白玉”，白玉乃玉中最珍貴者，用瓷器仿白玉，便有了“勝霜雪”的白瓷。

觥籌交錯(cuò)，人聲鼎沸，紅燭高照，金盤(pán)銀盞，唐時(shí)的宴會(huì)大多熱鬧非凡。飲至微醺，在震耳的樂(lè)聲中抬眼，覷見(jiàn)案上滑潤(rùn)的青白瓷器，心會(huì)突然軟下來(lái)吧?在有唐一代的濃墨重彩、轟轟烈烈中，瓷器是唐人最深邃的溫柔。

瓷器的誕生，使我驀然聯(lián)想到哥特式教堂的發(fā)展歷程?；酵较雽⒔烫媒ǖ酶咭稽c(diǎn)再高一點(diǎn)，讓教堂的頂尖，觸到天堂的邊緣，于是飛扶壁等建筑技術(shù)突飛猛進(jìn)。神說(shuō)要有光，于是就有了光;基督徒說(shuō)教堂要有光，于是就有了取代灰黑墻體的彩色玻璃窗。國(guó)人偏愛(ài)美麗的玉，為模仿這種溫潤(rùn)的色澤與質(zhì)感，就發(fā)明了瓷器。想搜集山水之色，便燒制出了青瓷。都是這樣，因?yàn)閷?duì)某種美好的向往，制造出更多別的美好。誰(shuí)說(shuō)能量守恒，有生就有滅?美就不會(huì)死亡，它不斷繁衍生長(zhǎng)。

宴歡群情

你知道唐代飲食史上最大的一次革命是什么嗎?答案是：唐代的家具出現(xiàn)了重大變化。

別說(shuō)“風(fēng)馬牛不相及”，且聽(tīng)我慢慢道來(lái)：在唐之前，家具往往造得矮小，古人席地而坐，一人盤(pán)踞一個(gè)低矮的小食案，一人享用一份飯菜，類(lèi)似今天的西餐。進(jìn)入唐代，新式家具高桌大椅出現(xiàn)，一群人圍聚一桌共享佳肴有了現(xiàn)實(shí)條件。高桌大椅幫助唐人實(shí)現(xiàn)了從分食制到會(huì)食制的飛躍，吃飯不再是一件各顧各的事，而是一件共同享受和娛樂(lè)的事。像哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲一般，唐人發(fā)現(xiàn)了隱藏在生活中的新樂(lè)趣，他們?yōu)橹杠S不已。有唐一代宴會(huì)之盛，在中國(guó)上下五千年里首屈一指。

用膳時(shí)，美食愉悅食客們的舌頭，美器愉悅食客們的視網(wǎng)膜，而各式各樣的宴會(huì)，愉悅了食客們的全部感官。

唐代的宴會(huì)，美酒佳肴只是基本配備，席間還有各式文藝表演。光是宴舞一項(xiàng)，種類(lèi)就多如牛毛，且風(fēng)格各異，滿(mǎn)足不同客人的個(gè)性化需求：霓裳羽衣舞，“飄然轉(zhuǎn)旋回雪輕，嫣然縱送游龍?bào)@”，媚態(tài)百生;破陣舞，“戢戢攢槍霜雪耀，騰騰擊鼓云雷磨”，鏗鏘健逸;字舞，“舞成倉(cāng)頡字，燈作法王輪”，用變幻的隊(duì)列來(lái)表現(xiàn)文字，趣味十足……除了歌舞，還有上竿、走索、相撲、擲丸劍等驚險(xiǎn)表演，相聲、小品等搞笑把戲，簡(jiǎn)直就是中世紀(jì)的“春晚”。對(duì)于先賢們的話，唐人最贊同的大概就是“獨(dú)樂(lè)樂(lè)，不若與人樂(lè)樂(lè);與少樂(lè)樂(lè)，不若與眾樂(lè)樂(lè)”了，這種宴會(huì)的參加人數(shù)動(dòng)輒數(shù)百上千，打個(gè)庸俗的比方，宴會(huì)成了歡樂(lè)的海洋。

“春晚”式的宴會(huì)，大多是在室內(nèi)舉行。活潑好動(dòng)如唐人，怎肯一味窩在室內(nèi)辦宴席?當(dāng)然得追著風(fēng)光走，好風(fēng)光在哪里，宴席就設(shè)到哪里去，給宴席一個(gè)闊達(dá)華麗的背景。

每至春日，男人們呼朋喚友，騎馬往來(lái)搜尋于花樹(shù)之間，碰見(jiàn)令人驚艷的花圃，即時(shí)下馬飲酒作樂(lè)，這馬就叫做“看花馬”;女人們則是成群結(jié)隊(duì)地到郊外漫步，偶遇名貴花草，紛紛將紅裙解下，掛在竹竿上聯(lián)結(jié)成宴帷，就地設(shè)宴，這宴就叫做“裙幄宴”。

無(wú)論是“看花馬”還是“裙幄宴”，都有點(diǎn)圈地運(yùn)動(dòng)的意思，誓將最好的風(fēng)光據(jù)為己有，霸道又可愛(ài)。尤其是女人們，沒(méi)有別的武器，就用紅裙占領(lǐng)名花。想來(lái)只有唐朝那樣激奮人心的時(shí)代，才孕育得出這般大有英雄氣概的女人。

山珍海味，玉液瓊漿，絲竹亂耳，紅袖添香，這是尋常宴會(huì)的光景，看多了，也膩。要解膩，需要更多創(chuàng)意。而熱愛(ài)生活的唐人，最不缺的就是對(duì)生活的創(chuàng)意。

白居易在文學(xué)史上的定位是“唐代現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人”，但他的行事作風(fēng)，顯然是浪漫主義風(fēng)格的。他曾在自家大池塘里邀一干好友泛舟，舟上設(shè)宴，開(kāi)宴之后，白先生就變起了魔術(shù)：每當(dāng)眾人吃完一道菜，立刻呈上另一道菜，源源不斷。但船上既無(wú)廚子做菜，也無(wú)現(xiàn)成備菜，眾人大惑不解，這佳肴從何而來(lái)?最后揭秘：船的四周系著百來(lái)個(gè)能夠防水的油布袋子，袋子盛滿(mǎn)佳肴后沉入水中，席上每盡一菜，仆傭們便從水中將新菜取出。其實(shí)手法很簡(jiǎn)單，但是娛樂(lè)得很徹底。這次別具一格的船宴，引領(lǐng)了唐朝蘇州船宴的風(fēng)潮。從此，江南縱橫的水陌之上，多是“魚(yú)吹細(xì)浪搖歌扇，燕蹴飛花落舞筵。不有小舟能蕩槳，百壺那送酒如泉”的風(fēng)光。

紅膾香稻

“斗米不過(guò)三四錢(qián)”，“行旅不赍糧”，文風(fēng)樸素的《資治通鑒》就用這樣簡(jiǎn)淡平直的文字，記錄了一個(gè)時(shí)代飲食的豐足。若你嫌“行旅不赍糧”之類(lèi)的字句乏味，大可看它們的“活色生香版”，那就是——唐朝那些讓人眼花繚亂的菜譜。僅是看看菜名，你便能想象，唐人在飲食史上，有多少劃時(shí)代的動(dòng)作。

唐代是中國(guó)古時(shí)西餐最為盛行的時(shí)代，西域流傳而來(lái)的胡餅、燒餅、畢羅成為唐時(shí)北方家庭最普遍的主食，黃油、奶酪亦成為上流社會(huì)的最?lèi)?ài)，胡椒等西域調(diào)味品與中國(guó)傳統(tǒng)的醬醋豉齏分庭抗禮。而當(dāng)時(shí)流行“貴人御饌，盡供胡食”一說(shuō)，再次證明唐代西餐的普及度，比國(guó)際化的今天還要高。安史之亂，唐玄宗倉(cāng)皇西逃，到了晌午還未進(jìn)食，楊國(guó)忠貼心，去市集上購(gòu)得胡餅獻(xiàn)給玄宗;詩(shī)人們寫(xiě)到胡餅，盡是“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐”一類(lèi)的溢美之詞;鑒真東渡日本，準(zhǔn)備航海所需的干糧時(shí)，特地帶上了兩車(chē)胡餅——真真是從皇上到詩(shī)人再到和尚，唐朝無(wú)人不愛(ài)西餐。

唐代對(duì)西餐的“拿來(lái)主義”，不只是頭腦簡(jiǎn)單地直接取用，還會(huì)將中土口味與西域風(fēng)格調(diào)和在一起。比如唐人喜食櫻桃，晚唐便有人將櫻桃放在畢羅里作餡兒，成品中西餐混血兒“櫻桃畢羅”大受歡迎。唐太宗李世民說(shuō)“自古皆貴中華、賤夷狄，朕獨(dú)愛(ài)之如一”，唐代百姓不說(shuō)別的，至少在飲食上真正做到了“中華夷狄，兼愛(ài)如一”。

唐代是中國(guó)古時(shí)最講究食品養(yǎng)生的時(shí)代之一。孫思邈的《千金食治》、昝殷的《食醫(yī)心鑒》等總結(jié)食療養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)的書(shū)籍紛紛涌現(xiàn)，“豈無(wú)青精飯，令我顏色好”，“高人酒味多和藥”之類(lèi)的養(yǎng)生觀點(diǎn)也在唐詩(shī)中頻頻亮相，連面條這樣尋常的食品，也被唐人研究出了十多種治病的方子。唐睿宗的兒子岐王李范去世后，還用了三十余種藥酒陪葬。帶著藥酒去天國(guó)，到了另一個(gè)世界也要養(yǎng)生，唐人對(duì)食療養(yǎng)生之執(zhí)念，由此可見(jiàn)。

唐代亦是“點(diǎn)心創(chuàng)世紀(jì)”?！包c(diǎn)心”一詞，就是唐人發(fā)明的。魏晉時(shí)代的人常在正餐與正餐之間，享用一些小食，這些小食發(fā)展到唐代，便成了點(diǎn)心。不過(guò)，點(diǎn)心可不同于小食：魏晉時(shí)許多家庭采取的是兩餐制，一天就上午下午各一頓飯，正餐不夠，只得用小食來(lái)補(bǔ)，小食主要用于充饑，行的是“雪中送炭”的事;而進(jìn)入唐代，普遍采取三餐制，正餐足矣，點(diǎn)心便成了唐人生活的精美點(diǎn)綴，在正餐大菜之外給口腹增加一些享受，行的是“錦上添花”的事。古代禮制規(guī)定天子可以享受一天四餐的特權(quán)——名副其實(shí)的“飽食終日”，唐人在三餐之內(nèi)或之外，再添上一些小點(diǎn)心，諸如貴妃紅、金鈴炙、玉露團(tuán)、紫龍糕、滿(mǎn)天星，也就接近于天子的生活水準(zhǔn)了。

所以小資們，無(wú)需膜拜一杯紅茶加一碟點(diǎn)心的英倫下午茶，亦無(wú)需艷羨英國(guó)民謠“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上的一切瞬間為茶而?！彼臏剀扒檎{(diào)，英倫下午茶誕生于十七世紀(jì)，同樣的生活小把戲，我們的先人在那之前一千多年便已熟稔。

唐代還是“大菜崛起”的時(shí)代。會(huì)食制出現(xiàn)，用餐時(shí)眾人歡聚一桌，簡(jiǎn)約小餐既不合唐人豪爽的脾氣也不合會(huì)餐制的時(shí)宜，各種復(fù)雜而新奇的大菜相繼出現(xiàn)：素蒸音聲部，用面塑成長(zhǎng)袖善睞的歌伎舞女七十余件，蒸熟而食;清風(fēng)飯，糯米混合冰片、牛酪漿等制成，須在冰池中冷透后再食用;同心生結(jié)脯，將生肉打成同心結(jié)，風(fēng)干后食用;十遠(yuǎn)羹，用石耳、天花草、?？~白、石決明、蝦魁臘等十味鮮品調(diào)合制成的羹;渾羊歿忽，在羊腹中置鵝，鵝腹中置糯米，烤熟之后撇去羊，只吃鵝肉，鵝肉兼具羊與糯米的香氣……無(wú)論葷素，做法皆花哨。即便只是做個(gè)生魚(yú)片，也得經(jīng)過(guò)“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”這般處理。