糖是一種常見的食材,也是人體主要營養(yǎng)來源之一。這是今天知秀網(wǎng)小編給大家說的故事，歡迎關注哦。

遠古時期，人們就已經(jīng)懂得如何從自然界中的物質(zhì)，例如蜂蜜、鮮果、植物中獲取甜味食物了，但由于技術水平的落后，這些物質(zhì)只是自然物質(zhì)而非人類的加工品。隨著時代的進步，糖類的提取方式也更加專業(yè)化和機械化，人類主要經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機械化制糖這三個階段。

每一次的工業(yè)進步都給人類的生活質(zhì)量帶來了巨大的飛躍，從早期的從自然中提取甜味食物，到后來的從谷物中制糖，再到用甘蔗制糖，隨著制糖事業(yè)的逐漸興盛，平民百姓家庭也逐漸可以吃得起糖。中國也是世界上最早制糖的國家之一，糖主要有以下幾種來源。

一、飴糖

在早期制糖階段，我國古代主要是以飴糖、蔗糖為主，其中飴糖相對而言占有更加重要的地位。

所謂飴糖，就是由玉米、大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品，簡單來說，就是用谷物發(fā)酵造出的糖。我國早在西周時期，就有關于飴糖的記錄，《詩經(jīng)·大雅》中寫道：“周原膴膴，堇荼如飴”，意思就是說周的土地豐碩肥美，就連堇菜和苦苣這種野菜都像飴糖一樣甜美?！吨芏Y·天官·疾醫(yī)》將“飴蜜即甘”列為五味中“甜”的代表。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是一種淀粉糖品。關于飴糖的制作方法，北魏農(nóng)學家賈思勰在其著作《齊民要術》中就有記錄：“用粱米、稷米者，餳如水精色?！保谄鋾?，還有許多關于制作飴糖的詳盡論述。隨著時代進步，人們對飴糖的口感要求也逐漸提升，如宋朝的藥學家寇宗奭在其著作《本草衍義》中就曾經(jīng)指出，制作飴糖的最佳原料應當是：“糯與粟米作者佳，余不堪用”。但在唐朝之后，飴糖就逐漸式微，由盛轉(zhuǎn)衰了。

二、甘蔗制糖

除了飴糖之外，甘蔗也是中國古代糖的重要來源之一。古人將用甘蔗制成的蔗糖稱為“石蜜”、“糖霜”等，所謂“石蜜”，就是塊狀的蔗糖，東漢的楊孚在《涼州異物志》中，曾經(jīng)寫道：“石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而曝之，則凝如石，而體甚輕，故謂之石蜜也?！币馑季褪牵瑢⒏收峒庸こ筛收嶂?，將其放在太陽下暴曬使其凝結成塊狀，也就是“石蜜”。

中國和印度是世界上最早的種植甘蔗的國家，也是重要的甘蔗制糖國。公元前4世紀，已經(jīng)有對中國種植甘蔗的記錄，戰(zhàn)國時期的《楚辭·招魂》中寫道：“胹鱉炮羔，有柘漿些。”，這里提到的“柘”就是甘蔗，“柘漿”即是甘蔗汁。這一紀錄表明，早在戰(zhàn)國時期，中國就已經(jīng)可以對甘蔗進行原始的加工，并將其熬成濃漿用來增甜，但當時的人們還不懂得如何將其加工成糖。由此可以推測，中國使用蔗糖的歷史已經(jīng)有2000多年了。

到了西晉時期，對甘蔗的加工技術大幅提高。西晉陳壽所著的《三國志·吳書·孫亮傳》中記載：“亮使黃門以銀椀并蓋，就中藏吏取交州所獻甘蔗餳……”這里提到的“甘蔗餳”就是一種液體糖，其做法是將甘蔗濃縮加工至較高濃度。

到了東漢時期，甘蔗制糖的技術進一步提升，制作的蔗糖已經(jīng)初步具有了后世砂糖的雛形——產(chǎn)生了細小晶體。在公元6世紀陶弘景寫的《名醫(yī)別錄》中寫到的：“蔗出江東為勝，盧陵也有好者，廣州一種數(shù)年生，皆大如竹，長丈余，取汁為沙糖，甚益人?！熬捅砻鞲收岬姆N植區(qū)域擴大，種植技術也逐漸提高。

值得一提的是，自唐朝以后，甘蔗制糖進入了手工業(yè)的發(fā)展階段。自戰(zhàn)國時期甘蔗制糖出現(xiàn)之后，到唐宋時期已經(jīng)形成了作坊式的制糖業(yè)。不僅如此，一些新的制糖技術和工藝也相繼出現(xiàn)，如上元元年(674)左右出現(xiàn)的滴漏法，所謂滴漏法，就是將甘蔗熬成汁，然后將其倒進漏斗形陶器中，最后用黃泥漿吸附脫色制取白糖。唐朝不僅出現(xiàn)了一些本土的制取白糖的技術，唐朝政府也十分注重制糖技術的學習?！缎绿茣分小啊懹^二十一年，始遣使自通天子，獻波羅樹，樹類白楊。太宗遣使取熬糖法，即詔揚州諸蔗，柞沈如其劑，色味愈西域遠甚?！?記錄了公元六世紀唐太宗派人去印度學習熬糖法的事跡。

古代的糖的來源大致就是使用谷物制作的飴糖和甘蔗制作的蔗糖這兩種，主要是以飴糖為主。除了這兩種方式之外，還有蜂蜜制糖、甜菜制糖這幾種方式制糖方式?？v觀這些制糖方式，都是古代勞動人民智慧的結晶，都是中華民族的歷史寶藏。