西紅柿雞蛋面是一道很普通的家常美食。雞蛋的香味配上西紅柿的鮮味，不知道俘獲多少人的味蕾。制作西紅柿雞蛋面并不必刻意講究，所需要的食材也十分簡(jiǎn)單，主要有面條、西紅柿和雞蛋，等等。其過(guò)程大致說(shuō)來(lái)，就是在鍋中將雞蛋和西紅柿翻炒，最后摻拌煮好的面條一起食用。

家庭制作這碗面也就是十來(lái)分鐘的事情。很多事情看是手到擒來(lái)，可一旦少了時(shí)間約束，甚至換了時(shí)空，就比較困難了。西紅柿雞蛋面就是如此。

在生產(chǎn)力并不發(fā)達(dá)的古代，制作并吃上西紅柿雞蛋面就比較漫長(zhǎng)，甚至長(zhǎng)得有點(diǎn)離譜。我們從主要食材角度一一分析：

面條在我國(guó)至少有4000年的歷史

在我國(guó)面條的起源較早。我們知道，面條以面粉為原料，而面粉又由小麥或大麥等谷類(lèi)(主要是小麥)制作而來(lái)?，F(xiàn)代科學(xué)表明，小麥最初是西亞地區(qū)的作物，后來(lái)通過(guò)歐亞草原帶諸文化的互動(dòng)傳入中亞和我國(guó)。這一時(shí)間大致在距今4000年前后。如，考古發(fā)現(xiàn)甘肅省民樂(lè)縣東灰山遺址出土5000年前批量的小麥炭化籽粒。無(wú)獨(dú)有偶，青海省互助縣豐臺(tái)遺址也出土了3200年前的碳化小麥和大麥籽粒。

這是小麥的起源。

在古代，古人將小麥視為天神賜給人間的福音?！对?shī)經(jīng)》有載“貽我來(lái)牟，帝命率育”。既然奉若神明，馴化和大面積種植則是以后的事。《漢書(shū)·食貨志》載，小麥?zhǔn)窃谖鳚h時(shí)期由西域引入關(guān)隴，開(kāi)始在中原大量種植的。

由小麥到面粉還需要研磨的過(guò)程。相對(duì)于小麥，我國(guó)先人的研磨技術(shù)則更早，時(shí)間可以追溯到萬(wàn)年以前，直接證據(jù)就是東胡林遺址、裴李崗遺址出土的石磨盤(pán)和石磨棒。以上考古證據(jù)和史料說(shuō)明了兩個(gè)問(wèn)題：

我國(guó)種植和馴化小麥的時(shí)間較早;在小麥大量出現(xiàn)后，古人有技術(shù)研磨成面粉，并制作成面條。

后來(lái)的考古也正面的這一點(diǎn)。幾乎就在小麥傳入我國(guó)的同時(shí)，青海省民和縣喇家遺址(距今3900年)出土了一碗由粟和少量穄制作而成的“葷面條”，呈線團(tuán)狀物，和今天的面條相像。這一發(fā)現(xiàn)打破了文字資料中我國(guó)發(fā)現(xiàn)的“面條”距今最多有2000多年的歷史。盡管這碗面不是由小麥制作，這說(shuō)明古人已具備了研磨谷類(lèi)制作面條的思維。試想，當(dāng)延展性很好的面粉出現(xiàn)后，人們制作面條也是手到擒來(lái)之事。文獻(xiàn)記載，東漢時(shí)的“水溲餅”、魏晉時(shí)的“湯餅”、南北朝的“水引面”、唐代的“須面”都可看作古人這一思維的延續(xù)。到了宋代，“面條”才正式出現(xiàn)。

西紅柿在17世紀(jì)才傳入我國(guó)，普遍食用在清末

西紅柿，又叫番茄，顧名思義是從外面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的。一般認(rèn)為，西紅柿起源于南美洲的安第斯山地帶，主要分布在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地。16世紀(jì)到17世紀(jì)，英國(guó)人將其帶回并獻(xiàn)給伊麗莎白女王，作為鑒賞植物種植，后來(lái)又傳到歐洲。西紅柿傳入我國(guó)大約在明朝。據(jù)明趙函《植品》記載，西紅柿是由西洋傳教士在萬(wàn)歷年間，和向日葵一起帶到中國(guó)來(lái)的。后來(lái)，王象晉的《群芳譜》再次肯定這種說(shuō)法，并稱西紅柿為“蕃柿”。

西紅柿傳入各國(guó)，但當(dāng)時(shí)只是作為觀賞植物，人們并不敢食用，直到18世紀(jì)時(shí)，一位法國(guó)畫(huà)家才冒險(xiǎn)吃了“第一個(gè)螃蟹”。自此，世界各地一發(fā)不可收拾，人們迷戀上了這種酸鮮可口的味道。而在我國(guó)，在清末才開(kāi)始食用西紅柿?？梢?jiàn)，西紅柿在我國(guó)食用的時(shí)間并不長(zhǎng)，大規(guī)模栽培也是上世紀(jì)五十年代的事。

如同家雞，雞蛋的歷史至少可以追溯到石器時(shí)代

“先有雞還是先有蛋”一直是比較熱門(mén)的話題。其實(shí)，如果拉長(zhǎng)時(shí)間線，單就本文文言，追究這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有太大意義。雞和蛋是可以看成同時(shí)而生的。

我們先來(lái)看看“雞”的馴化史。根據(jù)我國(guó)禽畜考古發(fā)現(xiàn)，北方的“磁山·裴李崗”文化遺址，南方的余姚河姆渡遺址均有家雞的骨骸出土，不過(guò)南方不如北方普遍，這說(shuō)明在我國(guó)雞的馴化至少可以追溯到新石器時(shí)代時(shí)期。

不過(guò)，有觀點(diǎn)認(rèn)為，雞是人類(lèi)最早馴養(yǎng)的動(dòng)物之一，家雞作為人類(lèi)的伙伴，應(yīng)該伴隨著人類(lèi)的起源而產(chǎn)生。如此，雞的馴化歷史還要為久遠(yuǎn)。雞的問(wèn)題搞明白了，雞蛋也就比較清楚了。不同于雞本身，雞蛋無(wú)法像骨頭一樣長(zhǎng)期保存，人們?cè)谶z址中并發(fā)現(xiàn)雞蛋的影子。不過(guò)，在一些密封條件比較完好的古墓中，人們還是能發(fā)現(xiàn)比較久遠(yuǎn)的雞蛋。比如，江蘇溧陽(yáng)上興鎮(zhèn)一座春秋時(shí)期的土墩墓內(nèi)發(fā)現(xiàn)一筐2500多年前的雞蛋，這也是我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的最完整、最有考古價(jià)值的土墩墓禽蛋隨葬品。

結(jié)束語(yǔ)

綜合來(lái)看，我國(guó)食用雞蛋的歷史最為久遠(yuǎn)，其次是面粉，最后才是西紅柿。如果在古代吃上一碗西紅柿雞蛋面，最早要在明朝，最晚不應(yīng)遲于清末。按照最早時(shí)間算，人們吃到西紅柿雞蛋面可能還不到500年。

在歷史的發(fā)展進(jìn)程中，飲食傳統(tǒng)的形成不可避免地會(huì)受到社會(huì)心理、科技進(jìn)步和政治變遷等等諸多因素的影響。以上還只是從主要食材上推算，如果再考慮三者之間的搭配及最終做法、口味的形成，其時(shí)間應(yīng)該更晚。歷史學(xué)家霍布斯鮑姆說(shuō)過(guò)：“那些表面上看起來(lái)或者聲稱是古老的‘傳統(tǒng)’，其起源的時(shí)間往往是相當(dāng)晚近的。”西紅柿雞蛋面可看作一例。