說(shuō)起海鮮， 不只是現(xiàn)代人喜歡， 古代人也 非常推崇。今天知秀網(wǎng)小編給你們帶來(lái)全新的解讀~

在古代，雖然對(duì)于大部分內(nèi)陸地區(qū)的民眾來(lái)說(shuō)，吃海鮮是一件較為奢侈的事情，但是對(duì)于沿海地帶的民眾來(lái)說(shuō)，海鮮并非稀罕物。在一些沿海地帶的考古遺址，海螺貝、牡蠣殼的化石都曾經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，這也從一定側(cè)面表明，早在7000多年之前，我國(guó)沿海地區(qū)民眾就已經(jīng)擁有了吃海鮮的習(xí)慣。

一、古代人民千年海鮮食用歷史

在我國(guó)，祖先吃海鮮的文字記載可以追溯到五千多年之前。最初，人類在發(fā)現(xiàn)海鮮的鮮嫩口感后，便將其納入到菜譜當(dāng)中。不過(guò)由于運(yùn)輸條件和儲(chǔ)藏條件的限制，使得通常只有生活在海邊的人才能一飽口福。在歷史上，海鮮還有另外一個(gè)名字，叫做“海錯(cuò)”，值得注意的是，這個(gè)“錯(cuò)”所代表的含義并非“錯(cuò)誤”，而是“錯(cuò)綜復(fù)雜”的含義，換言之，也就是說(shuō)海鮮的品種并不單一，而是豐富多彩。

如果從文字記載角度來(lái)看，海鮮作為食物的最早記錄已然無(wú)法進(jìn)行精確考證，不過(guò)考古學(xué)者根據(jù)其考古項(xiàng)目結(jié)果發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在新石器時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)海鮮食材進(jìn)行加工烹飪，并且隨著時(shí)光的推移，民眾對(duì)海鮮品種的認(rèn)識(shí)水平也逐步提高，擺上餐桌的海鮮菜肴類型也更為豐富，甚至連非沿海地區(qū)的一部分民眾也開(kāi)始食用海鮮，不過(guò)也僅限于達(dá)官貴族。打開(kāi)歷史古籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，古人對(duì)于海鮮的類型特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪手段等都記載得極為詳細(xì)。

《臨海水土異物志》：長(zhǎng)五寸中有腹，無(wú)口目，有三十足，炙食。

二、海鮮食物的品種和烹飪方法

在三國(guó)時(shí)期，閱讀古人的海鮮食用記錄，我們可以發(fā)現(xiàn)，土肉與炙食等詞匯已經(jīng)出現(xiàn)，這就是當(dāng)時(shí)海鮮主要的烹飪方法，顧名思義，其中炙食主要指的就是將海鮮食材烤制加熱進(jìn)行食用，并且在當(dāng)時(shí)，海參已經(jīng)成為餐桌上一道珍貴的美食，可見(jiàn)，可食用海鮮的品種隨著社會(huì)的發(fā)展日益豐富化。到南北朝時(shí)期，海洋捕魚(yú)業(yè)得到了前所未有的巨大發(fā)展，海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)也不斷壯大，使得更多人有機(jī)會(huì)品嘗這一美味。這一歷史時(shí)期開(kāi)始，一些文人墨客也開(kāi)始將海鮮寫(xiě)到自己的詩(shī)詞歌賦當(dāng)中。

值得注意的是，古人雖然各類條件有限，但是在食用海鮮的過(guò)程當(dāng)中，也極為重視海鮮的新鮮程度和口感，尤其認(rèn)為鮮嫩程度非常之重要。也因此，勤勞聰明的祖先研究出多種類型的海鮮加工烹飪和貯藏方法。當(dāng)然，海鮮風(fēng)干制品也逐步發(fā)展起來(lái)，進(jìn)而令捕撈的食材不再浪費(fèi)，進(jìn)一步具體來(lái)說(shuō)，主要的風(fēng)干方法包括晾曬和熏烤植被等等，當(dāng)然不論是哪種手段都是殊途同歸，令海鮮食材的水分失去，進(jìn)而防止其腐蝕。之后到明清時(shí)代，民眾對(duì)海鮮的研究進(jìn)一步加深，尤其是王公貴族，海鮮的食用品種也更為層出不窮，具體來(lái)說(shuō)，如燕窩、海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、干貝、魚(yú)唇、魚(yú)子等為代表的海八珍，就是當(dāng)時(shí)富貴人家款待貴賓的主要海鮮菜肴。當(dāng)然，這一歷史時(shí)期，對(duì)于平民來(lái)說(shuō)，海鮮也已然不是稀罕物，各種風(fēng)干海鮮甚至新鮮海鮮食材也都已經(jīng)走入了尋常百姓家，其烹制方法包括燒烤、火鍋、清蒸等等。

回顧海鮮食品的發(fā)展歷程，我們可以發(fā)現(xiàn)，海鮮自古以來(lái)就是廣大民眾餐桌上一道不可或缺的美味佳肴，并且隨著時(shí)間的推移，其品種在不斷地豐富，烹飪方法也層出不窮，并且伴隨著其推廣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用價(jià)值也被越來(lái)越多人所認(rèn)可，讓民眾滿足對(duì)美食期待的同時(shí)，令其為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這也是古代勞動(dòng)人民智慧顯著體現(xiàn)。