全麥麵包等粗糧一般都富含高纖維素，過高的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，但是也會(huì)減少脂肪和微量元素的吸收，脂肪減少會(huì)導(dǎo)致維生素E缺乏。維生素E又名生育酚，是雌性激素的前體，為脂溶性維生素，從而影響女性體內(nèi)激素水平，可能導(dǎo)致不孕。同時(shí)，脂肪減少必然伴隨脂肪酸的吸收減少，也是影響生殖的一個(gè)因素。

其次，過多攝入高纖維會(huì)導(dǎo)致微量元素缺乏，尤其是鋅、硒、鐵、鉻的缺乏亦可能會(huì)影響生殖細(xì)胞的生成。全麥麵包影響微量元素吸收的因素有兩個(gè)：高纖維和植酸含量較高。

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素，尤其是維生素B 1、B2有利于降脂通便，降低血糖指數(shù)，但其中植酸及膳食纖維長期大量會(huì)干擾一些營養(yǎng)素的吸收。綜合而言，不宜過分強(qiáng)調(diào)某一種營養(yǎng)素或某一食物的營養(yǎng)保健價(jià)值，所以，不要因?yàn)樘岢】碉嬍?，突然大量，甚至過量進(jìn)食粗糧，這對(duì)于育齡女性來說，可能會(huì)導(dǎo)致不孕，但這對(duì)于男性沒有什么影響。

營養(yǎng)學(xué)上還是強(qiáng)調(diào)均衡膳食和食物多樣化。如果單次進(jìn)食大量高纖維的食物如：全麥?zhǔn)澄?、土豆、芋頭、番薯等粗糧雜糧，出現(xiàn)腹脹、肛門排氣增加或便溏、腹瀉，那就是過量;或是一個(gè)較長時(shí)期天天以全麥麵包為主要食物，就說明過量了，可能導(dǎo)致其他的健康問題。

武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶