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俗話說“民以食為天”，所以飲食文化也是中華文化中非常寶貴的一部分。春秋戰(zhàn)國及更早期，人們的飲食一般采用分食的方式，到了唐朝時飲食方式就變成了合食，這與唐朝強大的政治經(jīng)濟以及豐富的文化發(fā)展有緊密的聯(lián)系。

唐朝以后的飲食方式也一般都采用合食，一直延續(xù)到今天。分食和合食在飲食方式、飲食背景、飲食所折射的文化內(nèi)涵等方面都有不同。同時這種飲食文化的變遷是一個曲折的過程也是一個必然的趨勢，體現(xiàn)出時代的發(fā)展變化和特定的社會背景，而分食與合食的較量，更加體現(xiàn)出唐朝封建禮制中的人文化特征。

一、“分食”的存在具有必然性，發(fā)展至北魏孝文帝改革時期，受“胡床”傳播的影響，分食的主流地位逐漸受到?jīng)_擊

分食出現(xiàn)時間不詳，但是根據(jù)出土的文物畫像等我們可以發(fā)現(xiàn)，合食在周代時已經(jīng)發(fā)展的較為規(guī)范，那時還沒有椅子板凳，所以人們吃飯的時候一般是蹲著，把食物放在石頭或其他稍高一點的地方，每個人吃著自己面前的食物，不存在爭搶行為。

傳統(tǒng)禮制的高強度束縛，分食更適應“規(guī)規(guī)矩矩”的特點規(guī)規(guī)矩矩這是分食的優(yōu)點，除此之外，這時的食物擺放也有一定的講究：“凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右，以脯修置者，左朐右末?！钡搅舜呵飸?zhàn)國時，人們依然采取分食的飲食方法。

比如我們所熟悉的荊軻，據(jù)史料記載，燕太子丹對荊軻非常好，就曾與他等案而食，意思就是他們兩個人的食物一樣，但是兩個人是在兩張桌子上進食的。

但是分食有時也會引起誤會，傳說孟常君款待客人時，侍衛(wèi)不小心擋住了孟常君的燭光，所以客人以為孟常君的食物和自己不一樣，于是非常生氣，準備離開。這時，孟常君把自己的食物拿到了他的面前，客人看到主人的食物和他的一樣時，覺得非常慚愧，于是自刎而死，這算得上一個悲劇。所以說，分食有時也會造成不必要的誤會。

男尊女卑封建思想的禁錮，男女需分食除了分食的數(shù)量有講究外，男女也需要分食。男尊女卑是中國封建社會人們心中根深蒂固的一種思想。所以人們認為女生是不準和男生面對面進食的，一般情況下大戶人家男女進食時會在不同的房間里，就算平民百姓也會用東西隔開。

而且在禮樂制度的背景下，進食的順序、種類也會受到約束，這種飲食文化體現(xiàn)出了中國封建社會中嚴格的等級制度。男女若同桌而食或不采用分食的方式，會遭到異樣的眼光及懲罰。

等級森嚴的制度約束，君臣需分食這種森嚴的等級制度在統(tǒng)治者、王公貴族中體現(xiàn)的更為明顯?；噬显O宴一般情況下，皇上是主位在正中間，并且位置要高于其他位置，這也是皇權(quán)至上、皇帝獨尊、皇權(quán)不可逾越的一個體現(xiàn)。其他位置在皇上兩側(cè)，位置離皇上越近則地位越高，王公貴族按照身份地位一一入座。

同時食物的種類和飲食的器具也因身份不同而有所不同?；蕦m或者各位大臣家里的丫鬟、奴才只能在主人身后伺候，并不能一同進食。這一設宴飲食方式在整個封建時代都較為常見。

“胡床”的傳入，分食遭到?jīng)_擊到了魏晉南北朝時，這一時期的社會背景在一定程度上影響了分食，同時也為合食的發(fā)展奠定了一定的基礎。受北魏孝文帝改革的影響，北方少數(shù)民族用的“胡床”逐漸傳入中原地區(qū)?！昂病辈⒉皇乾F(xiàn)在真正的床，而是類似于椅子的東西，形狀類似于長方形，非常方便，可以折疊。

隨著民族文化大融合的發(fā)展，“胡床”的數(shù)量越來越多，加之朝廷的大力宣傳和支持，所以人們對“胡床”這種新鮮物品的接受能力也越來越高。人們漸漸發(fā)現(xiàn)，坐在“胡床”上比坐在地上舒服的多，所以慢慢的人們的坐姿就從席地而坐發(fā)展到了垂足而坐。

二、唐朝“合食”的出現(xiàn)具有雙重性，其主要依托兩大必不可少的條件：手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展以及唐朝開放包容的文化氛圍

唐朝在歷史上是非常繁榮的一個朝代，唐朝實行開放的對外政策和手工業(yè)與工商業(yè)的發(fā)展，這兩大舉措有利于飲食文化的變化，魏晉南北朝的“胡床”因為社會發(fā)展、經(jīng)濟文化等等原因，所以并沒有發(fā)展成為吃飯的椅子。

但是到了唐朝的時候，頻繁的與外往來，給中原地區(qū)帶來了多種新鮮的生活用具，加之唐朝的經(jīng)濟較為繁榮，社會也較為和平，所以這一時期的百姓較為安居樂業(yè)。有了多余的錢財也有了時間，因而唐朝的百姓經(jīng)常外出吃飯，這一現(xiàn)象推動了合食的出現(xiàn)。

大椅高足比低矮食案更舒適唐朝手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展也出現(xiàn)了更加舒服的大椅高足，食具可以直接擺放在桌子上，這也為合食的出現(xiàn)提供了有利條件。逐漸合食的飲食方式出現(xiàn)，一群人圍著一個桌子一起進食，食物沒有你我之分。

合食給人們的生活也帶來了一定的好處。比如說合食可以促進人們之間的感情，據(jù)史料記載：“有二人同室，兄弟合食，和樂相好，各得所欲?！彼院鲜车娘嬍撤绞绞紫鹊玫搅税傩盏闹С帧?/p>

除此之外最重要的是，在唐朝社會這個大背景下，政治原因更為重要。如果皇帝私下和某個臣子一起進食，則說明了對他的看重，加之私下里的這種宴會，氣氛較為放松，皇帝也要求大臣不必拘于一定的禮節(jié)，所以比起朝堂之上更有利于交流溝通，以便大臣更好的效忠于朝廷。

大臣政事往來更方便大臣之間也會經(jīng)常邀請對方到家中一聚，這時合食就為大臣之間的政事往來和消息溝通提供了便利。所以合食也得到了統(tǒng)治階級的支持，成為飲食方式的新的主流。

但是，合食的方式也有一定的適用范圍。比如皇帝私下的飲食，王公大臣家中之食，以及普通百姓平常所食，都可采用合食的方式。但是唐朝皇帝公開設宴依舊采取分食的飲食方法。雖然唐朝政治經(jīng)濟文化的發(fā)展改變了飲食方式，但是也正是因為這種發(fā)展，維護了皇權(quán)，加強了封建等級制度。

在古代社會，飲食文化的發(fā)展也不足以對抗封建制度。分食在公開場合更注意禮儀舉制，一舉一動皆是制度的體現(xiàn)，各種食物以及器具也彰顯了不同身份地位，有力的維護了皇帝至高的地位，也維護了嚴格的等級制度，所以并沒有完全被合食取而代之。

衛(wèi)生隱患與洗刷矛盾并存除此之外，合食也存在一定的缺點。比如合食時每個人的筷子都會在食物里夾菜，這就有可能會發(fā)生一些疾病傳染或者感染，再加上中國古代并沒有現(xiàn)在的醫(yī)療條件，所以合食存在一定的衛(wèi)生隱患。

還有，分食可以各自洗刷自己的碗筷，但是合食可能會因為洗刷問題而引起爭執(zhí)。這些因素就在一定程度上影響了社會的和諧與發(fā)展，所以在歷朝歷代中合食都沒有完全代替分食。

三、從分食走向合食，實為唐朝開放包容政策的集中體現(xiàn)，更是封建禮制中所展現(xiàn)的“人文化”特征

我們從《韓熙載夜宴圖》這幅畫中就可以看到，韓熙載與幾位士大夫聚會時，就是采用分食的方式。幾個人面前擺放著幾只長方形的桌子，桌子上擺放了一模一樣的水果食物。這幅畫的作者是公元十世紀的南唐畫家顧閎中，也就是說分食也存在于唐朝一些文人大臣私底下的聚會。

因為文人志士一般最重禮節(jié)，他們一直所學習的知識也是儒家的仁義、禮節(jié)、制度等，所以他們更看重分食的飲食方式。

還有我們耳熟能詳?shù)摹都t樓夢》，雖然小說中的飲食方式也大多都采用合食，但是作者在第四十回里寫到，賈母等人商量給給史湘云還席時，賈寶玉說:“既沒有外客，不必按桌席，每人跟前擺一張高幾，各人愛吃的一兩樣，再一個十錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致?”

從這里我們可以看出，哪怕是在合食出現(xiàn)很長時間以后的清代，分食的現(xiàn)象依然存在，適用于一定的場合。唐朝飲食文化的變化，對后世也有一定的影響。我們當今的飲食方式便屬于合食。同時也依然會存在的分食的現(xiàn)象，但是分食原因跟古代大不相同。如今人們在某些特殊場面的分食是為了更加的便利，更加的安全。

合食走入千萬家，首先離不開唐朝特殊的社會背景。唐朝強大的政治為唐朝其他的發(fā)展提供了一個穩(wěn)定的環(huán)境，其次唐朝快速發(fā)展的經(jīng)濟，也為合食的出現(xiàn)與發(fā)展提供了經(jīng)濟基礎和發(fā)展前提，同時分食也憑借自己獨特的優(yōu)勢而在中國飲食文化上一直都占據(jù)一席之地。

筆者認為，飲食方式從分食走向合食，體現(xiàn)出了一定的進步性。合食更加的人文化，不必拘于嚴格的制度，是封建制度中為數(shù)不多的人文體現(xiàn)。除此之外，合食也便于人們之間交流感情，溝通信息，抒發(fā)內(nèi)心真實感受，為人們的生活提供了便利，更是唐朝開放包容政策的產(chǎn)物。