1．鯡魚(yú)罐頭到底有多臭 

關(guān)于鯡魚(yú)罐頭到底有多臭這個(gè)問(wèn)題要因人而異，其臭味相當(dāng)于納豆的200倍，我國(guó)的臭豆腐與之相比自然也是小巫見(jiàn)大巫了。

有網(wǎng)友戲稱(chēng)打開(kāi)鯡魚(yú)罐頭的瞬間覺(jué)得來(lái)到了菜場(chǎng)魚(yú)灘頭，腥味隔著鐵罐往外冒，里面大概躺著一條千年魚(yú)粽子等著我打開(kāi)，讓它出來(lái)禍害人間!還有網(wǎng)友表示鯡魚(yú)罐頭前調(diào)超級(jí)臭屁味兒;中調(diào)好似掉進(jìn)了榴蓮堆兒(一屋子堆滿(mǎn)榴蓮那種);后調(diào)榴蓮混雜著臭豆腐味兒。

據(jù)說(shuō)瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開(kāi)啟鯡魚(yú)罐頭，一些航空公司如英國(guó)航空、法國(guó)航空在2006年4月皆明令禁止攜帶鯡魚(yú)罐頭上機(jī)，其中瑞典當(dāng)?shù)氐乃沟赂鐮柲?阿蘭達(dá)機(jī)場(chǎng)也被要求停止銷(xiāo)售鹽腌鯡魚(yú)。但多數(shù)瑞典人認(rèn)為此規(guī)范過(guò)于獨(dú)斷，以及對(duì)鹽腌鯡魚(yú)罐頭反應(yīng)過(guò)度。

2．鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭

鯡魚(yú)罐頭的一味主要來(lái)自于發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的稱(chēng)為“Haloanaerobium”的厭氧細(xì)菌，該菌種在發(fā)酵過(guò)程中除了會(huì)制造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學(xué)物質(zhì)如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。成品瑞典鯡魚(yú)氣味極為濃烈，其中包括丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本NHK]曾以?xún)x器測(cè)量鹽腌鯡魚(yú)異味的數(shù)值，之后其測(cè)量結(jié)果高達(dá)8070Au，而同樣帶有強(qiáng)烈氣味的臭豆腐僅為420Au。

3．鯡魚(yú)罐頭的正確吃法

臭鯡魚(yú)的傳統(tǒng)吃法是包在“薄面包”三明治(kl?mma)中食用。將面包涂上黃油，放上去除了內(nèi)臟的鯡魚(yú)以及杏仁狀的土豆(mandelpotatis)切片和剁碎的洋蔥，把它折疊起來(lái)，用手拿著吃。

土豆和洋蔥的輕微甜味可以完美地抵消臭鯡魚(yú)刺激、濃烈的口感。在北方地區(qū)，除了普通的黃油，人們還會(huì)用由羊奶(getmessm?r)制成的柔軟乳清干酪來(lái)涂抹面包。