1．做法一

準備食材：芹菜250g、胡蘿卜兩根、腐竹10g、海米20g、蔥兩小根

1、將海米，腐竹放在溫水里泡發(fā)，將芹菜，胡蘿卜整理干凈，切成段，將蔥也切小段。

2、鍋中放油，待油熱后放入蔥段，煸炒出香味，放入海米，煸炒一會兒。

3、先放入切成段的胡蘿卜，煸炒一會兒后再放入芹菜。

4、 將腐竹切成段，也放入鍋中煸炒。倒入一點兒開水，蓋上蓋子，燜一小會兒撒上點鹽便可出鍋了。

烹飪小貼士：

泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

2．做法二

準備食材：芹菜、腐竹、胡蘿卜少量、青紅椒、蔥、鹽、十三香、雞精

1、 蔥切蔥花，青紅椒切圈，事先泡好的腐竹，切棱形塊，芹菜切段，胡蘿卜切菱形片。

2、鍋中入水，放少許鹽幾滴油，水開后放入芹菜至水再次大滾撈出。

3、鍋中坐油，待油熱放入青紅椒和蔥花出香放胡蘿卜略炒倒入腐竹。

4、至胡蘿卜斷生加入芹菜，翻炒幾下，加十三香和鹽，胡蘿卜要熟時加雞精，也可加些蒜瓣，菜都熟時關火出鍋即可。

3．做法三

準備食材：芹菜200克、腐竹100克、黑木耳20克、紅尖椒2個、食鹽4克、雞精2克、老抽適量、植物油適量

1、腐竹、木耳提前泡發(fā)，木耳擇好洗凈，腐竹切段約三公分長。

2、芹菜擇去黃葉，剪去根須，洗凈，切成三公分長的段;辣椒去籽后洗凈切絲。

3、油鍋熱后，倒入芹菜、辣椒絲翻炒，一分鐘后，倒入腐竹和木耳一起炒，加一點點水稍煮一下。

4、湯汁快干時，加鹽、六月鮮生抽、雞精炒勻即可出鍋。

4．做法四

準備食材：芹菜適量、腐竹適量、香醋、生抽、白糖、鹽

1、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片。

2、把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下，過涼水在漏網(wǎng)里瀝干水分。

3、腐竹提前泡發(fā)，用沸水迅速焯一下，過涼水，把腐竹瀝干水分斜刀切成一厘米左右的段。

4、把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。

5、把碗汁倒在芹菜和胡蘿卜里，倒入一勺花椒油，把菜和調料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。

烹飪小竅門：

芹菜和胡蘿卜焯水不要時間太長，大概有四十多秒即可。時間長了煮軟了口感不脆。

花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒鍋里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。