清代詩(shī)人楊靜亭曾作詩(shī)《都門雜詠》：“煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨?！倍诖嗽?shī)之前，唐宋這兩個(gè)朝代可謂是對(duì)羊肉需求最大的時(shí)期。那么今天我們就來探究一下在唐朝眾多美食中，“渾羊歿忽”這道菜究竟是怎么烹制的?

所謂的“渾羊歿忽”是前隋流傳至唐朝的一道宮廷名菜，其具體做法就是同時(shí)將羊與鵝放血褪毛，先是在鵝的肚子里塞入糯米飯和諸多香料，接下來把鵝塞進(jìn)羊的肚子里，然后將羊放在火上烘烤，最后等羊肉烤熟后便能取出羊肚子里的鵝進(jìn)行食用。

而唐代文人盧言在其《盧氏雜說·御廚》中是這樣描寫的：“見京都人說兩軍每行從進(jìn)食及其宴設(shè)多食雞鵝之類,就中愛食子鵝。鵝每只價(jià)值二三千。每有設(shè),據(jù)人數(shù)取鵝,去毛,及去五臟,釀以肉及糯米飯,五味調(diào)和。先取羊一口,亦剝,去腸胃。置鵝于羊......”此外，宋人虞悰的《食珍錄》中則是這樣記載的：“渾羊歿忽最為珍食,置鵝于羊中,內(nèi)實(shí)粳肉五味,全熟之?！?/p>

事實(shí)上這道菜不是一般人能輕易吃到的，它只會(huì)在貴族之間流傳。因?yàn)檫@道菜的重點(diǎn)并不在于羊肉，而是羊肚子里的那只鵝。這種吃法在今天看來，真是太過于奢侈了。

另外，在這里插入一個(gè)新知識(shí)，我們還能根據(jù)《新唐書》記載可知，唐中期的昭義節(jié)度使李抱真(唐朝中期名將，開府儀同三司安修仁玄孫、鳳翔澤潞節(jié)度使李抱玉從父弟)非常喜歡吃羊肉，可以毫無疑問的說如果沒有讀過《新唐書》原文，你很難想象到李抱真每天吃羊的具體數(shù)字究竟有多震撼。(《新唐書·郗士美傳》：“昭義自李抱真以來皆武臣，私廚月費(fèi)米六千石、羊千首、酒數(shù)十斛，潞人困甚。”)

最后照例再給大家附上一首關(guān)于羊肉的詩(shī)詞，宋·陸游《道中累日不肉食至西縣市中得羊因小酌》：“門外倚車轅，頹然就醉昏。棧余羊絕美，壓近酒微渾。一洗窮邊恨，重招去干魂。客中無晤語(yǔ)，燈燼為誰(shuí)繁?”