有宋一朝，其被后人稱為美食鼎盛時代，光是烹飪方式就有幾十種之多，包括煎、烹、煮、炒、燒、烤、燉、熘、煸、蒸、泡等，甚至宋人還將平時的飲食生活寫入詩詞當中。那么今天我們就來探究一下宋朝人對美食的追求究竟到了哪個地步?

宋朝著名詞人蘇軾曾作詩《惠崇春江晚景·其一》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！币?，河豚雖然是一道絕佳的美食，但卻是有著能致人性命的毒素。河豚平時以吃魚蝦為生，所以其肉質(zhì)特別鮮美，但是由于其在四五月份產(chǎn)卵時，卵巢與肝臟都會含有劇毒，而這種劇毒被稱為“河豚酸”，它的毒性還是現(xiàn)代化學(xué)品“氰酸鉀”的十三倍。雖說河豚有致人性命的毒性，卻早在晉代時期就有了關(guān)于吃河豚的記載，但直至宋朝之前也沒有一個安全吃河豚的法子。

而到了宋朝時期，出現(xiàn)了一個詩人，他被稱為河豚的“天敵”，他就是梅圣俞。這位梅圣俞可謂是古代吃貨中的吃貨，他家?guī)缀醵汲蔀榱撕与嘌芯恐行?，為此他還專門寫了一首《河豚詩》：“春洲生獲芽，春岸飛楊花。河豚于此時，貴不數(shù)魚蝦?！?/p>

有了前人在前，自然也就吸引來了蘇東坡的目光。蘇東坡謫居常州，因為當?shù)厥a(chǎn)河豚，后來竟然吃出了經(jīng)驗，他說：“煮河豚用荊芥，煮三、四次，換水則無毒?！彪m說如此，但并不是所有人都能處理好河豚，所以宋代的美食家們就研究出了一種烹飪河豚的方法，他們甚至還創(chuàng)造出“假河豚”。

所謂的“假河豚”就是用別的魚仿做的，但味道卻跟真的河豚一樣肉質(zhì)鮮美，足以以假亂真?！凹俸与唷钡淖龇ㄔ凇渡郊仪骞芬粫惺怯兴涊d的：“葫蘆和面筋都切成薄片，分別加料后用油煎，然后加蔥、花椒油、酒，放一起炒，葫蘆和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同?！?/p>

不僅如此，宋朝還專門設(shè)有負責餐飲服務(wù)的新興行業(yè)，那就是四司六局。這個“四司六局”主要是指帳設(shè)司、廚司、茶酒司、臺盤司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。如果有什么事是你搞不定的，那么就可以找四司六局的人，他們統(tǒng)統(tǒng)都能完美地為你代辦了，不管你是要吃真河豚還是假河豚。

因此，這樣的服務(wù)就連南宋人耐得翁也在其《都城紀勝》一書中大加贊賞：“凡四司六局人，只就慣熟，便省賓主一半力，故常諺曰：燒香點茶、掛畫插花，四般閑事，不許戾家?！?/p>