明代詩人、文學(xué)家高啟曾作詩《韭》：“芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來，尋畦剪春雨。”那么今天我們就來探究一下在“民以食為天”的古代，貴族世家們能吃到哪些反季節(jié)蔬菜?

元代農(nóng)學(xué)家王禎在其《農(nóng)書》卷八《百谷譜·五·蔬屬》中記載：“至冬，移根藏于地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長(zhǎng)，高可尺許，不見風(fēng)日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”從這段話中，我們知道了韭黃在古代究竟是怎么種植的，也知道了韭黃是古代最常見的反季節(jié)蔬菜之一。

不過早在二百六十年之前，宋代詩人梅堯臣就在其詩《聞賣韭黃蓼甲》描繪了沐京冬季百姓賣韭黃的情況。(《聞賣韭黃蓼甲》：百物凍未活，初逢賣菜人。乃知糞土暖，能發(fā)萌芽春。柔美已先薦，陽和非不均。芹根守天性，憔悴澗之濱。)

此外，相較于普通百姓的日常飲食(槽魚、臘肉、風(fēng)雞、酸筍、泡白菜、腌蘿卜等)而言，士大夫們已經(jīng)在家里修建自己的火炕溫室了，哪怕外面早已是天寒地凍，但火炕溫室里卻滿足了種植蔬菜所需的諸多條件，甚至在某個(gè)朝代還能吃到清脆可口的黃瓜。而沒有火炕溫室的人家，就只能吃已經(jīng)窖藏起來的大白菜或者腌制過的咸菜。

不僅如此，豆芽算是古代最為普及的反季節(jié)蔬菜，因?yàn)槠渖a(chǎn)方法就連普通百姓也都知道了。宋人林洪《山家清供》記載：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內(nèi)，鋪沙植豆，用板壓，及長(zhǎng)則覆以桶，曉則曬之，欲其齊，而不為風(fēng)日侵也?！?/p>

而且我們還能從《東京夢(mèng)華錄》中可知，在一千多年前的東京汴梁街頭，反季節(jié)蔬菜瓜果可謂是頗為豐富了，諸如現(xiàn)今人們常吃的韭黃、生菜、豆芽等。(《東京夢(mèng)華錄》：街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。)

最后照例再給大家附上一首關(guān)于蔬菜的詩詞，宋·范成大《秋日田園雜興》：撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供。