年夜飯上通常都少不了魚的身影，在中國(guó)的傳統(tǒng)寓意中魚預(yù)示著年年有余，下面介紹一道顏色外形都比較討喜的糖醋松鼠魚。

主料

• 石斑魚1尾

• 番茄1/2顆

• 甜椒1/4顆

• 小黃瓜1條

• 蛋黃1顆

• 鹽1/3茶匙

• 木薯粉1杯

輔料

• 番茄醬70g

• 白醋30g

• 糖30g

• 鹽1/3茶匙

• 水1/3杯

制作步驟

1. 將番茄醬、白醋、糖、水放入碗中調(diào)成糖醋汁備用;

2. 番茄與甜椒去籽后切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開水;

3. 接著處理魚，先從魚鰭的部份將魚頭剁下;

4. 接著將魚下巴從魚頭剁下，并從中間剖成兩半;

5. 接著延著背鰭，平刀貼著骨頭將肉片下，但尾巴部份不可以切斷;

6. 另一面也是ㄧ樣的切法，最后從尾牙的地方將魚骨切斷即可;

7. 接著再將兩邊的魚肚切下來(lái);

8. 然后在魚肉上下刀直切成條，切到見皮但不可把魚皮切破;

9. 再來(lái)斜刀橫切魚肉，讓魚肉顆顆分明，同樣的，下刀要見皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干備用;

10. 取一大鍋放入蛋黃與鹽;

11. 放入魚肉和魚頭混勻;

12. 取一大盤，放入木薯粉或面粉，將魚肉沾滿干粉，每一塊魚肉都要沾到粉，特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉;最后抓起魚尾拿起來(lái)抖掉余粉。接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉;

13. 起油鍋，將油燒到160-170度左右;把魚皮面朝上，先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉(zhuǎn)一圈，接著用剩余的蛋黃將兩片魚的連接處捏黏成一整片;

14. 油溫到了后，一手捏撐住兩片魚肉的交接處，另一手除了也要捏緊之外;還要先握著尾巴;一起下鍋炸定型。