飲茶文化在中國有著悠久的歷史，《詩經(jīng)》有云：周原膴膴,菫荼如飴。而且最早關(guān)于“茶”字的記載則是出現(xiàn)在有著“茶圣”之稱的陸羽所著的《茶經(jīng)》當(dāng)中。那么今天我們就來探究一下在魏晉南北朝時期，名士們究竟是如何制茶與飲茶的?

東晉著名詩人陶淵明在其《搜神后記》中寫到：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗。”這里的“茗”就是指茶，而且《說文解字》中還對“茗”作了釋義：“荼芽也。從艸名聲。莫迥切 ...”

公元316年，在西晉政權(quán)旁落之后，北方大量人口涌入南方，然后伴隨著莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一股飲茶之風(fēng)開始在南方蔓延。等到茶葉被納入貢品之后，東晉的一些南方士族們逐漸接受了茶的清淡之風(fēng)，比如東晉時期的吳興太守陸納就時常以茶代酒來接待上門的客人。這在《晉書·陸納傳》中是有記載的：“謝安嘗欲詣納，而納殊無供辦。其兄子不敢問之，乃密為之具。安既至，納所設(shè)唯茶果而已?！?/p>

要知道在魏晉南北朝時期，酒才是上層社會的主流，著名的蘭亭雅集就是以飲酒賦詩、曲水流觴為主題。但當(dāng)時貴族之間彌漫著一股奢靡之風(fēng)，所以就出現(xiàn)了以陸納為代表的一批有識之士，他們認(rèn)為應(yīng)當(dāng)提倡以茶代酒的節(jié)儉之風(fēng)，因為茶可以提神，能蕩昏寐外。最重要的是，這時候的佛教已經(jīng)開始陸陸續(xù)續(xù)地傳入了中原，佛教的禪宗要求人們禪定人靜，而茶正好符合這種特性，所以茶與佛進(jìn)行了相互之間的融合。

那么在魏晉南北朝時期，名士們究竟是如何制茶與飲茶的?根據(jù)西晉名士郭義恭所撰寫的《廣志》可知：“茶叢生，真煮飲為茗茶，茱萸、檄子之屬。膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，謂之曰茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰無酒茶?！痹谖簳x南北朝時期，人們不是喝清茶，而是煮茶。在煮茶前要先將茶葉碾成碎末，再加上油膏，制成茶膏。之后，等到開始煮茶時，只需將茶膏搗碎，然后與茱萸、檄子等一同煎煮即可飲用。

不僅如此，在東晉茶學(xué)家杜育的《荈賦》中，還為我們記錄下了魏晉時期的秋茶采摘情況，甚至還完整地為我們呈現(xiàn)了在魏晉時期，茶的產(chǎn)地、生長、采摘、擇水、擇器、煎煮等場景。

《荈賦》的全文為：靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休;結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流;器擇陶簡，出自東隅;酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。