唐代著名詩人白居易曾作詩《食筍》：“置之炊甑中，與飯同時煮 。紫籜坼故錦 ，素肌擘新芷。每日遂加餐 ，經(jīng)時不思肉。久為京洛客 ，此味常不足 。且食銖躑躕 ，春風(fēng)吹作竹?！蹦敲唇裉煳覀兙蛠硖骄恳幌略谔扑芜@兩個美食鼎盛時期，文人們究竟對竹筍有多喜愛?

竹筍在古代就有“天下第一蔬”的美稱，因受到梅蘭竹菊四君子之一竹子的影響，而被許多文人墨客所喜愛，尤其是立冬前后的冬筍與夏初竹筍。

冬筍是立冬前后由毛竹地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，含有豐富的蛋白質(zhì)與各種氨基酸，當(dāng)然這些都是古人不知道的，他們只知道冬筍質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口。除了冬筍之外，文人雅士們還給夏初竹筍起了一個非常文雅的名字，叫做“傍林鮮”。(南宋隱士林洪《山家清供》記載：夏初林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮。)

而說起蘇軾這個宋代美食家，我們都很熟悉，那么作為他的好哥們的黃庭堅自然也是個吃貨。在他看來，即使味道比較苦的竹筍要比肉好吃得多，這在他的詩作《從斌老乞苦笱》中是有直觀描寫的：“南園苦筍味勝肉，籜龍稱冤莫采錄 ?！?/p>

此外，對于唐宋這兩個物質(zhì)豐富的朝代來說，文人們不再只追求填飽肚子，反而是著重于食材的質(zhì)量。因此，無需經(jīng)過復(fù)雜烹飪的竹筍就受到了文人們的青睞，尤其是竹筍這種清淡而寡味的菜蔬與宋代文人所推崇的清淡、素雅不謀而合。

為此，宋人還專門寫了一本關(guān)于竹筍的書，這本書的名字叫做《筍譜》，這本書總結(jié)了歷朝歷代流傳下來的筍的名字以及其形態(tài)、生長特性、產(chǎn)地、產(chǎn)出時間、栽培技巧、烹制經(jīng)驗等等。在這里舉個例子，例如《筍譜》中關(guān)于邛竹筍的記載： “出蜀中臨卭， 故曰 ‘卭竹’，其筍春生。

最后照例再給大家附上一首關(guān)于竹筍的詩，宋·楊萬里《晨炊杜遷市煮筍》：金陵竹筍硬如石，石猶有髓筍不及。杜遷市里筍如酥，筍味清絕酥不如。帶雨斫來和籜煮，中含柘漿雜甘露?？升W可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。