宋代著名詞人蘇軾曾作詩(shī)一首：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏鲙，輕比東坡玉糝羹?！蹦敲唇裉煳覀兙蛠硖骄恳幌略谒纬朗臣伊趾榈摹渡郊仪骞防?，米飯究竟有哪些做法?

林洪，字龍發(fā)，號(hào)可山。于宋朝紹興年間進(jìn)士及第，善詩(shī)文書畫，著有《西湖衣缽集》，而且其對(duì)園林以及飲食也頗有研究，為此著有《山家清供》二卷(收錄以山野所產(chǎn)的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、動(dòng)物(雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等)為主要原料的食品)。

在《山家清供》這本書中，還記載著多種關(guān)于米飯的做法。這些米飯的做法比較簡(jiǎn)單，而且食材很容易就能找到。接下來我就為大家詳細(xì)介紹一下。

第一種為蟠桃飯。據(jù)編寫《山家清供》的作者林洪所述，先將摘來的蟠桃洗干凈，然后放在淘米水中煮熟，之后將煮熟的桃子去掉桃核，放在清水中冷卻。等到煮飯的水沸騰并開始溢出時(shí)，將清水中的桃肉放入米飯當(dāng)中，想來一定是香甜軟糯、清爽可口。(采山桃,用米泔煮熟,漉置水中,去核,候飯涌,同煮頃之,如盦飯法。)

第二種為雕菰飯。雕菰就是如今的“茭白”，林洪并不是那雕菰的莖去跟米飯一塊煮，而是將曬干、去殼的雕菰籽與米飯一起蒸，據(jù)說這個(gè)雕菰飯?zhí)貏e香滑。(雕菰葉似蘆，其米黑，杜甫故有‘波翻菰米沉云黑’之句，今胡穄是也。曝干礱洗，造飯既香而滑，杜詩(shī)又曰：‘滑憶雕菰飯?！?

第三種則為玉井飯。玉井就是如今的“蓮藕蓮子”，至于為什么會(huì)叫做玉井呢?恐是借用了韓語(yǔ)的詩(shī)句：“太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船?！睋?jù)說玉井飯的做法非常簡(jiǎn)單，只需將新鮮的蓮藕切塊，蓮子去皮，然后等到米飯煮至沸騰時(shí)，把蓮藕以及蓮子一起放進(jìn)去，燜煮不多時(shí)就可以享用了。(一日往訪之，適有蝗不入境之處，留以晚酌數(shù)杯，命左右造玉井飯，甚香美。法：削藕截作塊，采新蓮子去皮，候飯少沸投之，如盦飯法。)

另外再給大家附上一首關(guān)于“玉井飯”名字來源的完整詩(shī)句，韓愈《古意》：太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜，一片入口沈痾痊。我欲求之不憚遠(yuǎn)，青壁無路難夤緣。安得長(zhǎng)梯上摘實(shí)，下種七澤根株連。