古人吃火鍋的時候都涮些什么菜?知秀網(wǎng)小編為大家?guī)硐嚓P(guān)內(nèi)容，感興趣的小伙伴快來看看吧!

1、古人吃火鍋涮什么

隨著時代的變遷，社會的進步，物質(zhì)的不斷演變，火鍋等日常用品也隨著更新?lián)Q代，五花八門，這就是社會的發(fā)展規(guī)律。

以前沒有電熱和燃氣，只靠柴火、木炭作為燃料加熱，食材之類大凡以大白菜、白菜花、菠菜，蓮藕、魚丸，羊肉片等等。食物豐儉由人，食品隨心適口，加點小酒，也是別有一番風味情趣。一直都認為，古人比現(xiàn)代人更懂得享受，就比如在吃火鍋這件事沙，就涌現(xiàn)出不少歷史上著名的吃貨

比如西漢的江都王劉非發(fā)明了”九宮格”，不過當時被叫做“分格鼎”;東晉的陶淵明創(chuàng)造了“菊花火鍋”這種新式鍋底，后來還被慈禧太后發(fā)揚光大;另外還有為“涮羊肉”火鍋命名的元太祖忽必烈，首創(chuàng)了“風羊”火鍋的明太祖朱元璋。

當然啦，最有名的記載是乾隆皇帝，他除了下江南尋遍美食，還創(chuàng)下了一個月吃23種、66次火鍋的最高紀錄，同期還舉辦了以涮肉火鍋慰勞“離退休職工”的——“千叟宴”，算是極致的火鍋愛好者啦。

所以你要問古代人們是怎么吃火鍋的，先來看看故宮博物館展覽上出現(xiàn)的幾款“火鍋”吧!至于古人吃火鍋要下哪些菜，也來舉幾個著名的例子。魏文帝曹丕最愛吃的是“五熟釜”，也就是五個火鍋格子，分別放豬肉、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉來煮，吃不同的口味。唐代的白居易有一首《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”，說明當時吃火鍋一定要喝米酒的。

到了明清時期，大航海時代的開啟，各種香料進入中國，極大地豐富了火鍋的味道和種類。簡單的說，這個時候的火鍋，秉著“能吃就不要浪費”的思想，各種食材統(tǒng)統(tǒng)可以丟下去涮!這里的帶頭大哥，就是皇帝們，他們不僅自己喜歡吃，還喜歡大宴賓客。

最后到了清末，吃火鍋也講究風雅了，以慈禧太后為代表的清淡派吃法，從宮廷流傳到民間。吃火鍋涉及到三個方面，一是器具，用什么樣的火鍋。古代器具材料的發(fā)展也就是火鍋材料的發(fā)展，從一開始的陶制品，到青銅鼎器，再到鐵器，火鍋器具也是在慢慢發(fā)展的。二是熱源，吃火鍋必須有源源不斷的熱源，古代沒有現(xiàn)在的電和氣，只能用柴火或木炭來加熱火鍋。三是食材，古代的食材大多是就地取材。可以吃到豆腐，白菜，豬牛羊肉，鴨血，菠菜等。

吃火鍋的歷史應(yīng)該和人類發(fā)現(xiàn)用火開始，你想想，當時古人是吃生肉的，后來用上了火，用一個凹面的石頭，把肉切小放入，吃起來肯定比吃生的好吃，水成了湯也很好喝，這就是吃火鍋的開始。這一古老最簡單吃法保留下來。北方游牧民族基本上是天天吃火鍋，因為他們沒有炒菜的概念。南方的人由于吃得很雜，所以將蔬菜放入火鍋里與肉一起煮，也很好吃。幾千年以來，只是在切肉方法有改進，主要是易熟上口快，還有蘸料味道更鮮美。

可以想象一下古人幾個人圍坐在火爐旁，架個青銅鍋或鐵鍋，忍受著炭火的煙氣，涮著牛羊肉，喝著小酒，邊吃邊聊。

2、古代人怎么吃火鍋

火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進式的，完全是依據(jù)當時的器皿，社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進，而加以變化的。辣椒”在未進入中國時，怎么會有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢?三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網(wǎng)之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。

古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學(xué)家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。

宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云："炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯(lián)："谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550余個，應(yīng)邀品嘗者達5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

3、宋代火鍋撥霞供

南宋理宗趙在位期間(公元1224~1264年)，福建泉州出了一位名士，姓林名洪，自號可山。他博覽群書，學(xué)識淵博，以詩聞名當世。他性情恬淡，經(jīng)常游歷名山，拜訪高僧隱士。

一年冬天，林洪專程前往福建武夷山拜訪著名隱士止止師。武夷山是福建第一名山，相傳古時有山神武夷君住在此山而得名。這座山綿延120余里，溪流環(huán)繞其間，分為九曲。止止師住在第六曲仙掌峰。

林洪快到仙掌峰時，天空下起了大雪。一只野兔在巖上奔馳，因下雪巖滑，滾下山來，被林洪捕獲。林洪手提野兔，心里很是高興，不知不覺來到止止師住的地方，要同主人一起美餐一頓。

他問止止師會不會烹兔。止止師說：“我在山中吃兔的方法是：在餐桌上放一個火爐，爐上架著湯鍋;用酒、醬、椒、桂等作調(diào)味汁，把兔肉切成薄片，待鍋中湯沸時，用筷子夾著肉片，在湯中測熟，蘸上調(diào)味汁來吃?！?/p>

于是他們就按止止師所說的方法，烹食了這只兔子。林洪覺得這種食法，不僅滋味鮮美，而且大家圍坐在一起，邊吃邊聊，非常有趣。幾年后，林洪來到京城臨安(今杭州市)，在工部郎楊泳的筵席間又嘗到了這種方法烹食的兔肉。

他看到爐上鍋中湯汁沸騰，如浪涌江雪，賓主們夾著紅色的肉片在蒸汽中頻頻擺動，如風翻晚霞，即席賦詩一首，其中有“浪涌睛江雪，風翻晚照霞”的名句。

隨即給這一菜肴取了個名字“撥霞供”，而且把它收入自己撰寫的《山家清供》一書中。從以上文字我們不難得知，林洪所謂的“撥霞供”就其用料和烹食方法來說，應(yīng)該就是火鍋涮肉。也許今天的測羊肉就是由此而來的吧。