我國(guó)唐朝時(shí)期的人們一般喜歡吃什么肉?怎么吃?以及對(duì)肉的定義是什么?這些原來(lái)和我們當(dāng)代的吃法是完全不同的。

我們當(dāng)代人最常吃的是豬肉，一說(shuō)肉，不注明牛肉、羊肉，雞肉等，一般都默指豬肉。而在唐朝，最常吃的卻是羊肉。

比如，有貴客到家拜訪，一般由一名廚師牽著一頭活羊，在廳前宰殺后，便請(qǐng)客人下去挑選羊肉，客人看中哪塊羊肉好，自己用刀子割下來(lái)，一旁服侍的下人奉上顏色不同的彩棉，讓客人把自己選好的羊肉包扎好，然后送去蒸。

等時(shí)間一到，蒸好的羊肉便一塊塊的送了回來(lái)，客人找到自己選的那塊彩棉，接過(guò)來(lái)打開后，把羊肉放進(jìn)自己的盤里，用刀子切成一片一片的，再在上面撒上胡椒等調(diào)味品，即是一盤誘人的美食。

也許是因?yàn)檠蛉馐翘瞥俗畛３缘娜馐?，而羊肉的膻味又很重，所以能去除膻味的胡椒就特別受到重視，而這調(diào)味品又是來(lái)自西域南亞的舶來(lái)品，所以在當(dāng)時(shí)賣的很貴。

豬肉在唐朝也是僅次于羊肉的一種肉食，最常用的做法也是蒸著吃。所以，我們讀小說(shuō)、看電視《西游記》里，當(dāng)妖精們捉拿到了唐僧和豬八戒后，動(dòng)不動(dòng)就是弄個(gè)大蒸籠來(lái)準(zhǔn)備把二位蒸熟了吃，這是有生活基礎(chǔ)的。

唐朝人吃羊肉要撒胡椒，而吃豬肉那就一定要就著蒜來(lái)吃。當(dāng)把一盤熱騰騰的蒸豬肉端上來(lái)，然后把肉片攪碎，澆上蒜泥，配點(diǎn)豆醬，再用剛出爐的面餅包起來(lái)，往嘴里一送，順邊流油，別提是多么的美味了。

唐朝人一般吃不到牛肉和馬肉，因?yàn)閾?jù)《唐律卷十五-廄庫(kù)》中記載：“主自殺馬牛者，徒一年?！币簿褪钦f(shuō)，主人如果殺掉自己養(yǎng)的馬或者牛，那是要服一年的苦役的。唐朝為了保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，直接立法禁止主人隨意殺死這兩種大型牲畜，所以，一般人是吃不到牛肉的。

除了羊、豬外，唐朝人也吃狗肉，有時(shí)還能吃到一些野獸肉，那時(shí)自然環(huán)境好，人口又少，所以到處都是山林野澤，而那時(shí)的人們又尚武，喜歡打獵，所以像兔肉、野豬肉、熊肉，甚至鹿肉、蛇肉等也是唐朝人口中的美味。

唐太宗貞觀年間，朝廷為了樹立勤儉節(jié)約的風(fēng)氣，下令有御史外出巡查的時(shí)候，各地不準(zhǔn)給御史吃肉，以防擾民。而這，又產(chǎn)生了一個(gè)小故事。

據(jù)《新唐書-列傳第二十三》記載：有一天，有人向皇帝李世民打了個(gè)小報(bào)告說(shuō)，皇上明告天下，御史外出不準(zhǔn)吃肉，而有一位御史卻是頓頓讓州縣殺雞給他吃，這個(gè)御史就是您身邊的紅人馬周。

李世民聽了卻不生氣，臉也不紅，而是御筆一揮：我下令不許吃肉，馬周吃的是雞!吃雞算啥事?你這是離間君臣關(guān)系，拉出去打!

這能算是李世民護(hù)短嗎?事實(shí)上可能算，但在唐朝時(shí)的理論上又不算，因?yàn)樵谔瞥瘯r(shí)期，人們的概念里，對(duì)肉的定義一般是指獸牲類的肉，而雞鴨鵝等都叫“禽”，吃雞肉還真的可以算沒(méi)犯“肉戒”。

唐朝時(shí)，跟豬羊牛相比，雞肉在唐朝要便宜的太多了，基本上普通人家里，家家戶戶都養(yǎng)著雞。最典型的農(nóng)家飯就是現(xiàn)殺一只雞或蒸或煮，再來(lái)一鍋新蒸出來(lái)的米飯，配點(diǎn)地里種植出來(lái)的韭菜或其它綠菜葉，正如孟浩然《過(guò)故人莊》里說(shuō)：“故人具雞黍，邀我至田家?！?/p>

那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有高科技，也就是說(shuō)沒(méi)有冰箱、冰柜，如果碰到有很多肉一時(shí)吃不完，古人便用鹽、醋、酒、花椒等各種調(diào)料，加上風(fēng)干、烘干、發(fā)酵等制作技術(shù)，做出脯、臘、酢、菹等各種保質(zhì)期很長(zhǎng)的食物(酢cù，同醋，指用醋或其它酸化手段保存的食物，菹zū，指腌菜或肉)。