1.木瓜銀耳墨魚(yú)湯
原料:新鮮墨魚(yú)、鮮木瓜各400克、排骨300克、銀耳30克、生姜、蔥自各10克、食鹽、生淀粉、味精各適量。
制作:
1、新鮮墨魚(yú)去骨,撕去外衣,用少許食鹽及生粉搓擦片刻,洗凈,放入沸水鍋中煮5分鐘,取出洗凈。
2、銀耳用清水泡發(fā),洗凈,放入沸水鍋中煮5分鐘撈起,過(guò)涼水。
3、排骨放入沸水鍋中煮5分鐘撈起,過(guò)涼水。木瓜去皮,去核,洗凈,切大塊。
4、鍋內(nèi)放適量水,煮沸,放入墨魚(yú)用、排骨、銀耳、木瓜、生姜、大蔥煮沸后,用小火燉3小時(shí),下食鹽及味精調(diào)味即可。
2.黨參墨魚(yú)湯
原料:黨參30克、墨魚(yú)400克、雞肉200克、料酒15克、姜10克、蔥15克、鹽4克、味精3克、胡椒粉3克、雞油20克。
做法:
1、將黨參洗凈,切4厘米長(zhǎng)的段;墨魚(yú)泡發(fā)后,切3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的塊;雞油洗凈,剁成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的塊;姜拍松,蔥切段。
2、將黨參、墨魚(yú)、雞肉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi),加水2500毫升,置武火上燒沸,再用文火燉煮35分鐘,加入鹽、味精、胡椒粉、雞油即成。
3.羊肉墨魚(yú)湯
原料:羊肉500克,墨魚(yú)(連骨)250克,當(dāng)歸30克淮山藥60克,紅棗5個(gè),生姜30克。
做法:
1、羊肉洗凈,切塊,用開(kāi)水拖去,除去膻昧墨魚(yú)洗凈,取出墨魚(yú)骨,略打碎。
2、當(dāng)歸、淮山藥、生姜、紅棗(去核)洗凈,羊肉、墨魚(yú)、墨魚(yú)骨一起放火鍋內(nèi),加清水適量武火煮沸后,文火煲3小時(shí),調(diào)味供用。
4.番茄墨魚(yú)湯
原料:番茄200克、鮮墨魚(yú)200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、紹酒10克、素油30克。
制作:
1、把番茄洗凈,切薄片;鮮墨魚(yú)洗凈,去黑色筋膜,切4厘米見(jiàn)方的塊;姜切片,蔥切段。
2、把墨魚(yú)和番茄放入盆內(nèi)待用,炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),下入姜、蔥爆香,注入清水600毫升,燒沸,下入蕃茄、墨魚(yú)、鹽,用文火煮25分鐘即成。
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