唐朝中后期詩人劉駕曾作詩《唐樂府十首?邊軍過》:“城前兵馬過,城里人高臥。官家自供給,畏我田產(chǎn)破。健兒食肥肉 ,戰(zhàn)馬食新谷。食飽物有馀,所恨無兩腹。草青見軍過,草白見軍回。軍回人更多,盡系西戎來。”相比之于唐朝,宋朝更有勝之。那么今天我們就來探究一下在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人為什么鐘意鮮美多汁的肥肉?
在宋代文人的許多詩詞或散文中,我們可以看到宋人非常喜歡吃肥肉,比如北宋眾多宰相之一的張齊賢,他在做官前就因為窮和饞,經(jīng)常一頓都要吃上好幾斤肥肉,而做了宰相之后,就被時人稱為“飯桶宰相”。歐陽修的《歸田錄》中是這樣描寫的:“張仆射(張齊賢)體質(zhì)豐大,飲食過人,尤嗜肥豬肉,每食數(shù)斤?!?/p>
此外,宋人在招待貴客時,??制?食物)不肥,換句話來說就是怕肥肉不夠,怠慢了客人。南宋詩人劉克莊就曾在《三和二首·其一》中寫下:“山下鴟肥聊共飽,堂中羊美得常餐?!?/p>
之所以在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人這么鐘意鮮美多汁的肥肉,就是因為肥肉比瘦肉給予人們的能量要多,吃了肥肉能更頂餓,這對于處于社會底層的百姓來說是非常有利的;而且肥肉比瘦肉在口感上要更加鮮美,一口下去都是汁水,非常解饞。再則根據(jù)《東京夢華錄》記載,宋人們還發(fā)明了這樣一道葷菜,名叫熝肉(“熝”通“熬”),所以熝肉又叫做熬肉。
這道菜的做法在宋話本《宋四公大鬧禁魂張》中是有具體描寫的:“解開熬肉裹兒,擘開一個蒸餅,把四五塊肥底熬肉多蘸些椒鹽,卷做一卷,嚼得兩口?!?/p>
最后照例再給大家附上一首關(guān)于肥肉的詩,宋·劉克莊《三和二首·其一》:“廚人無職主君閑,春日惟供菜滿槃。山下鴟肥聊共飽,堂中羊美得常餐。遍嘗憂患肱三折,已過光陰指一彈。老去有巾宜漉酒,笑它楚客切云冠?!?/p>
最新文史百科排行
更多-
在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人為何鐘意鮮美多汁的肥肉?文史百科12-24
-
“東西三不借,借了家準敗”,指的是哪三樣東西?文史百科12-24
-
一丈紅真的存在嗎?揭秘古代懲罰后宮妃子的刑法文史百科12-24
-
在金銀盛行的古代,胡椒為什么能當做俸祿發(fā)放給官員?文史百科12-24
-
在唐宋這兩個美食鼎盛時期,文人們究竟對竹筍有多喜愛?文史百科12-24
-
為什么古人出殯時要讓長子“摔瓦盆”?讓長子“摔瓦盆”習俗的由來文史百科12-20
-
“想要家中富,屋里放四物”,指的是什么?文史百科12-20
-
“黃袍”什么時候成為的帝王專用衣著?詳解“黃袍加身”的歷史文史百科12-19
-
均田制是怎么建立起來的?均田制的歷史文史百科12-19
-
南北朝對待佛教的差異為什么那么大?南北朝對待佛教的差異原因詳解文史百科12-19
發(fā)表評論