1．雞腿菇價格多少錢一斤

目前市場上的新鮮雞腿菇價格一般在5～8元左右一斤，干雞腿菇的市場價格大約40～60元左右一斤。

雞腿菇不僅肉質(zhì)細嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有藥用價值，是一種食藥兩用菌。雞腿菇的營養(yǎng)價值很高，據(jù)報道，每l00g干雞腿菇中含有蛋白質(zhì)25.9g，總糖56.2g，脂肪2.9g，粗纖維7.1g，灰分12.0g，鈣112mg，磷695mg，鐵32.5mg，維生素Bl 0.83mg，維生素B21.15mg，熱能值1447.7焦耳。

在其蛋白質(zhì)中8種人體必需的氨基酸全部具備，特別賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強抗病能力。

2．雞腿菇的選購方法

1、菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色，不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

2、菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

3、菌柄：菌柄應(yīng)長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。

3．雞腿菇的食用方法

雞腿菇炒肉

【材料】雞腿菇，瘦肉，胡蘿卜，青椒，錦珍蠔油，鹽，干貝素，水淀粉。

【做法】

①肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許干淀粉拌勻。

②雞腿菇洗干凈，泡發(fā)。

③胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊。

④鍋熱后下油，放入小許蒜末。

⑤先把肉片炒至脫生，下胡蘿卜炒一會。

⑥再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分后下調(diào)料。

⑦再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出鍋。

干煸雞腿菇

【材料】雞腿菇250克，洋蔥40克，甜紅椒40克，青椒40克，蠔油20克，醬油10克，黃酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少許，烹調(diào)油適量。

【做法】

①勾兌碗汁，碗中先放入蠔油、醬油。

②再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。

③炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入蘑菇煸炒。

④把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續(xù)煸炒。

⑤炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。

⑥然后先倒入洋蔥煸炒數(shù)下，再放入彩椒煸炒。

⑦把湯汁用旺火煸炒至干，使湯汁徹底吸附在蘑菇上為好。

⑧收凈湯汁后再翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。