1.原料不同
黑茶因地理氣候環(huán)境和茶樹(shù)品種不同,使茶葉原料的品質(zhì)存在區(qū)別;湖南安化黑茶以本地中小葉種茶樹(shù)為原料,黑茶是很多緊壓茶的原料,黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。
普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料,經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。
2.工藝不同
普洱茶是屬于半發(fā)酵和后發(fā)酵茶葉。黑茶則是全發(fā)酵茶葉。
如普洱生茶是把采來(lái)的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成,后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過(guò)程,減輕了苦澀味。
黑毛茶就是把采摘下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成,黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復(fù)的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚,茯磚有一道專門(mén)的發(fā)花工序,使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對(duì)人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境,不同的氣侯條件,不同的工藝過(guò)程,造成了當(dāng)今這兩大黑茶間的差別。
3.營(yíng)養(yǎng)功效不同
黑茶加工的原料是中小葉種,其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低,尤其是有效化學(xué)成分含量少,即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時(shí)間相對(duì)短,有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少,且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用,因此沒(méi)有光化學(xué)的參與。
黑茶是通過(guò)高溫濕熱生物菌渥堆發(fā)酵,益生菌逐漸繁殖壯大。因此,茶葉里的茶多酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,干茶烏黑油潤(rùn),滋味醇厚。茶性是溫性,可以暖人的陽(yáng)氣。如果是陽(yáng)虛體質(zhì)特征,表現(xiàn)為陽(yáng)氣不足,畏冷,手腳發(fā)涼,可多喝黑茶。
普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹(shù)品種外,直接受光化學(xué)和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。
長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好的治療作用。
發(fā)表評(píng)論