1．中餐廳趙薇做的青椒肉絲的做法

食材：

肉絲提前腌制、青椒、老抽、雞精、胡椒粉、生粉

做法：

1、油鍋燒熱后倒入提前腌制好的肉絲。

2、肉絲炒至變色即可盛出。

3、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入青椒絲。

4、加入一勺鹽繼續(xù)炒。

5、 放入鹽以后，青椒會(huì)炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的狀態(tài)。

6、倒入先前炒好的肉絲。

7、加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了。

2．青椒炒肉絲的做法技巧

1、原料處理

豬肉要順著紋理切，即刀口要水平地切下去，切出來(lái)的肉是呈“川”字形。

如果是新鮮的肉類(lèi)最后就先放冰箱凍一下再拿出來(lái)切，這樣肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是凍上的肉類(lèi)則不要等完全解凍后再切。

2、烹飪技巧

想要炒出鮮嫩的豬肉，在腌制過(guò)程中記得加入淀粉或蛋清，這樣腌制后的肉類(lèi)炒起來(lái)會(huì)更鮮嫩可口。

腌制肉類(lèi)的時(shí)候先放鹽和醬油，不宜同時(shí)放入淀粉。同時(shí)放淀粉會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)不容易腌制入味。

如果肉類(lèi)還需和其他素菜搭配起來(lái)一起炒的話，肉類(lèi)要開(kāi)大火，炒個(gè)七分熟就要上盤(pán)待用，等煸炒完素菜之后再倒入鍋中一起翻炒，然后出鍋。