1．冷藏只是降低溫度，不等于保鮮

營(yíng)養(yǎng)師提醒，冷藏并不等于保鮮!微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵主要是「空氣」、「溫度」與「時(shí)間」，20-50°C是造成多數(shù)食物中毒的細(xì)菌，大量繁殖的極度危險(xiǎn)溫度區(qū)，所以買(mǎi)回來(lái)的生鮮食品，最好在2~4小時(shí)內(nèi)透過(guò)冷卻或加熱，離開(kāi)危險(xiǎn)溫度區(qū)。雖然許多細(xì)菌在10°C以下繁殖速度變慢，在冷凍庫(kù)負(fù)15°C停止繁殖，但有些細(xì)菌在低溫下也能生長(zhǎng)，若再加上冰箱溫度管理不當(dāng)，食物在冰箱里放久了還是會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，甚至造成食物中毒。

2．保鮮4招，滿足食物收納、保鮮、儲(chǔ)存的需求

現(xiàn)在人都很忙，像她自己也是習(xí)慣一次採(cǎi)買(mǎi)一個(gè)禮拜的份量，再分裝保存，并根據(jù)食材特性，選擇保存環(huán)境，以避免微生物生長(zhǎng)。因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)的東西，如果直接塞到冰箱，氧化的面積比較大，不僅保存過(guò)程可能會(huì)增加細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。

她以蔬果為例，蔬果類(lèi)若組織受傷，就會(huì)有褐變的現(xiàn)象，這是受傷組織中的酵素被活化，再催化組織中酚類(lèi)化合物被氧化為黑色素導(dǎo)致，維生素C也會(huì)因此流失;而冰箱中的空調(diào)、甚至微波、烹煮都會(huì)讓維生素C一再流失。像油脂也容易因?yàn)榻佑|空氣加速酸敗，脂肪酸和維生素A、D、E也相繼被氧化，失去功效。

所以參考各類(lèi)食物的保鮮時(shí)間，做好分裝，會(huì)讓冰箱更好用，食物更加保鮮。冰箱不是儲(chǔ)藏室，想要減少食物腐壞的速度，還須掌握以下幾個(gè)重點(diǎn)：

1、設(shè)定適當(dāng)溫度，冷凍室約-18℃;冷藏室溫度應(yīng)在0-5℃之間。

2、冰箱不能塞太滿，七分滿是極限，否則會(huì)影響保鮮效果。食材買(mǎi)回家后，先清潔分類(lèi)、分裝，熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。

3、冰箱可用小蘇打水每周清潔一次，去除霉菌和污垢。

4、使用真空保鮮工具，不會(huì)讓食物的營(yíng)養(yǎng)流失，又能抑制各種病菌的滋長(zhǎng)，并可同時(shí)滿足收納食材、食物保鮮和儲(chǔ)存的需求。