1．魚翅的價(jià)格多少錢一斤

魚翅的價(jià)格根據(jù)品質(zhì)的好壞價(jià)格會(huì)有所差異，一般的飯店大多采購的魚翅價(jià)格在600元至800元/斤，如果是成色非常好的魚翅往往可以賣到上千元的價(jià)格。

很多人認(rèn)為，魚翅是“頂級(jí)補(bǔ)品”，但是，要知道魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，營養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。而且鯊魚的存在對(duì)生態(tài)鏈的重要性。不要因?yàn)槟愕呢澙纷罱K導(dǎo)致它的滅絕。

2．魚翅的品種劃分

按魚翅漲發(fā)后的形態(tài)來分，可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

1、排翅

排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，它是選用質(zhì)量較好的魚翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時(shí)采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作高檔魚翅菜肴的首選原料。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的濃湯長時(shí)間煨制才能入味。

2、散翅

散翅是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因?yàn)樯⒊崦Q不宜出現(xiàn)在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時(shí)也以生翅相稱。散翅只需用上湯稍加煨制即可。

3．真魚翅的特點(diǎn)

1、真正的魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿;

3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。