秋葵是錦葵科秋葵屬一年生草本植物,原產于非洲,20世紀初由引入我國。其外形長得像辣椒,又叫“洋辣椒”,顏色分綠色和紅色兩個品種,口感脆嫩多汁,味道清香。
秋葵所特有的營養(yǎng)成分主要存在于它的黏液中,黏液主要由多糖和黏蛋白組成,對人體具有良好的保健功效。
秋葵黏液中的多糖主要由果膠、阿拉伯半乳聚糖和葡甘聚糖組成,這些活性多糖具有增強體力,消除疲勞的功效。秋葵黏液中黏蛋白可以促進消化液分泌、潤滑消化道以及保護胃腸黏膜,經常食用秋葵對腸胃健康非常有益。
秋葵屬于偏寒涼性的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響。再就是秋葵的鉀含量較高,患有腎病的人應少食用。
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