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首頁 健康 雞精是“害人精”,比味精的危害更大?

雞精是“害人精”,比味精的危害更大?

淡黃色的顆粒,放入湯中鮮味十足——這就是雞精。

在以前,幾乎每個家庭都備有一罐雞精,炒菜、煮湯時會放一點。但現(xiàn)在,好像越來越多人不喜歡用它了,有人說吃了嘴巴發(fā)苦,有人說吃了身體有害。

打開搜索引擎一搜,“吃雞精的X大危害”“雞精致癌”“懷孕吃雞精,孩子容易畸形”……原來,圍繞雞精還有這么多說法,讓人不敢繼續(xù)吃了!

這里面,到底有幾分可信呢?

雞精真的有害健康?先看看成分

雞精是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑,那么它真的是雞肉的濃縮精華嗎?

其實,雞精與雞的確有一點點關(guān)系,但從成分表來看,雞肉的順序是排在最后的,用量非常少。雞精的成分主要是味精、食用鹽、大米、白砂糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等。由此可見,雞精由多種呈味物質(zhì)混合而成,可以說是味精的2.0版本,鮮度和營養(yǎng)成分都更高。

那么,從成分來講,雞精對人體健康是否有害呢?總的來說,雞精對人體談不上什么危害。

雞精中的谷氨酸鈉含量在35%以上,氯化鈉(食用鹽)低于40%,此外還有一些助鮮劑、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。因此從成分上看,雞精只是一種調(diào)味品,對人體健康是無害的。

不過要提醒一點,雖然雞精含有一定量的雞肉粉,但營養(yǎng)價值不能等同于雞肉,對于補充蛋白質(zhì)的意義不大。而且雞精含有不少食鹽,過量攝入對身體也無益。

味精和雞精有何區(qū)別?哪個危害更大?

還有一種說法是,雞精比味精的危害更大,用味精更健康,是不是真的呢?

與雞精相比,味精是一種很純粹的鮮味劑,化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,主要成分是谷氨酸單鈉。味精是以淀粉、糖蜜等碳水化合物為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成的。

總的來說,除了生產(chǎn)原料、產(chǎn)品成分,雞精和味精的區(qū)別還在于工藝方法和風(fēng)味。雞精是經(jīng)混合、干燥加工而成的,味精是經(jīng)發(fā)酵、提取、精制而成的。因此從風(fēng)味來看,雞精鮮度更佳,約是味精的1.5-2倍。

有人說“味精不但有毒,還會致癌”,其實這是一種偏見和誤解。谷氨酸鈉在常見的水果,如番茄、葡萄等中也大量存在,不會人體產(chǎn)生毒性。還有傳言稱,“谷氨酸鈉在受熱超過120℃時,會產(chǎn)生大量致癌物焦谷氨酸鈉”。

沒錯,谷氨酸鈉在120℃溫度下的確會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,但其生成量很少,而且它也不是一種致癌物,人體攝入后影響不大。

那么,作為調(diào)味料的味精和雞精其實是差不多的,做菜時選擇哪個更好,主要看烹飪食材和口味要求。如果是肉、魚等食物,可以選擇味精,既保證食物的原味,又能增鮮。如果是肉餡、湯類,可以選擇雞精,增加食物的風(fēng)味。

雞精、味精怎么吃才健康?

需要注意的是,雖然味精和雞精的成分安全,對人體無害,但還是應(yīng)該學(xué)會正確使用,降低食鹽攝入的風(fēng)險。

1、如果長時間高溫加熱,味精和雞精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解,生成焦谷氨酸鈉,降低鮮味。因此,建議味精和雞精在70℃-90℃時添加,或者是即將起鍋的時候。

2、味精和雞精的鈉含量比較高,如果烹飪時已經(jīng)加了食鹽,就應(yīng)該適當(dāng)減少味精和雞精,以免鈉攝入超標,影響身體健康。

3、味精和雞精不是放得越多越美味,如果放太多,會壓制食物本身的鮮味,吃起來只有一股味精味或雞精味。

此外,并非人人都適合吃味精和雞精。

孕婦和嬰幼兒最好不要食用,避免地對未成熟的動物體造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。肥胖人群也最好不要食用,谷氨酸鈉可能會導(dǎo)致人體對“瘦素反應(yīng)”不敏感,使得代謝異常和脂肪堆積。痛風(fēng)患者也要少吃或不吃,因為核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風(fēng)患者本身尿酸就高,食用過多會加重病情。

味精和雞精怎么吃才健康,你知道了嗎?千萬不要再說味精和雞精對身體有害,還會致癌了哦!吃得健不健康,關(guān)鍵還是取決于你怎么吃!

參考資料:

[1]雞精和味精吃多了會致癌?關(guān)于雞精、味精的5個真相,這次全給你說清楚!.中國實用內(nèi)科雜志. 2016-06-21

[2]味精好還是雞精好?_范志紅.范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息. 2015-12-01

[3]張國璽. 科學(xué)食用味精[J]. 醫(yī)藥與保健, 2011, 019(004):P.72-72.

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