老百姓關(guān)心食品安全，就是為了吃得放心、吃得健康，食物一旦出了問(wèn)題，小孩、孕婦、老人等群體最容易受到影響，輕則消化不良，重則慢性中毒，后果難以想象。

近日，多批次食品的“添加劑問(wèn)題”遭到曝光，讓人內(nèi)心擔(dān)憂。它們哪里出了問(wèn)題？吃了后果如何？

“添加劑”問(wèn)題頻頻曝光，百姓需警惕

3月25日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通報(bào)，曝光了22批次不合格食品，抽檢的食品包括餅干、豆制品、方便食品、速凍食品、糖果制品等24類，共1879批次。

其中，檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題的食品有9批次，檢出食品添加劑問(wèn)題的食品有10批次，檢出微生物污染問(wèn)題的食品有3批次。

在檢出食品添加劑的10批次產(chǎn)品中，不符合食品安全國(guó)家規(guī)定的成分有乙基麥芽酚、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、硫酸鋁鉀、胭脂紅等。

乙基麥芽酚：一種香味增效劑，可以改善和增強(qiáng)食品香味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，攝入過(guò)量可引起惡心、嘔吐、頭痛等不適癥狀，還會(huì)對(duì)肝臟造成損害。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉：食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，會(huì)殘留二氧化硫。據(jù)規(guī)定，腌漬蔬菜中二氧化硫的殘留量不能超過(guò)0.1g/kg，干制蔬菜中二氧化硫的殘留量不能超過(guò)0.2g/kg。超標(biāo)的二氧化硫會(huì)刺激眼、鼻、粘膜，導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎等，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致支氣管痙攣，引起肺水腫、窒息，甚至死亡。

硫酸鋁鉀：就是銨明礬，一種膨松劑和穩(wěn)定劑，可導(dǎo)致鋁殘留。由于鋁不是人體所必需的微量元素，當(dāng)鋁超標(biāo)時(shí)就會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響其他微量元素的正常吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等問(wèn)題的發(fā)生。

胭脂紅：一種合成著色劑，具有較強(qiáng)的著色力，成本較低，攝入過(guò)量可造成DNA氧化損傷，具有一定的致癌和突變作用。

3月25日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局也公布了6批次不合格食品，涉及餐飲食品、飲料、酒類等食品，其中有2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，一是鋁殘留超標(biāo)，二是甜蜜素超標(biāo)。

另外，在近期國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，也檢出8大類食品11批次樣品不合格，不合格的原因同樣包括食品添加劑超范圍使用。

一系列抽檢結(jié)果表明，添加劑違規(guī)使用問(wèn)題較為突出，成為食品安全的重災(zāi)區(qū)，群眾更應(yīng)該擦亮雙眼。

添加劑應(yīng)依法使用，過(guò)量有害健康

如果有食品品牌打出“不含添加劑”的廣告，你會(huì)相信嗎？一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代食品要想完全避免食品添加劑，幾乎是不太可能的事情。

對(duì)于添加劑，很多人就像驚弓之鳥，看到就恐慌，聽到就害怕。但事實(shí)上，食品添加劑并不是魔鬼。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)代人的食物中97%都含有添加劑，而我國(guó)允許使用的食品添加劑已經(jīng)高達(dá)2500多種。

使用添加劑是為了讓食物看起來(lái)更有賣相，吃起來(lái)更有胃口、更有味道，同時(shí)還能防腐和保鮮，延長(zhǎng)食物保質(zhì)期。

食品添加劑不是非法添加物，很多人看到“添加”兩個(gè)字，就對(duì)它們產(chǎn)生誤解，認(rèn)為吃了會(huì)致癌。世界上沒有100%無(wú)毒的食物，是否有毒與毒性物質(zhì)的含量、食用量有關(guān)。正常情況下，只要食品添加劑在限量的范圍內(nèi)使用，就是無(wú)毒無(wú)害的。

當(dāng)然，一些違規(guī)的添加劑我們要警惕，比如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等，它們不是食品添加劑，而是非法添加物，兩者是有區(qū)別的。人吃了符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，一部分會(huì)通過(guò)尿液排出體外，另一部分會(huì)被人體吸收，對(duì)健康幾乎不會(huì)影響。

我們要注意的是超標(biāo)使用，不同的食品添加劑超標(biāo)對(duì)健康的影響不一樣，比如：

硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉與亞硝酸鉀等護(hù)色劑超標(biāo)，會(huì)與蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成亞硝胺類化合物，具有致癌性。

面粉處理劑過(guò)氧化苯甲酰，過(guò)量攝入會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，具有潛在的安全隱患。

水分保持劑硝酸鹽類會(huì)改善膳食中的鈣磷比例，攝入過(guò)量對(duì)健康不利。而且，磷酸鹽會(huì)與鈣結(jié)合，生成正磷酸鈣，難溶于水，影響人體對(duì)鈣的正常吸收。

如何避免攝入過(guò)多的添加劑？

我們需要承認(rèn)一個(gè)事實(shí)：食品添加劑已經(jīng)成為生活中不可缺少的一部分，雖然時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)濫用或違法添加的問(wèn)題，但只要我們學(xué)會(huì)避免攝入過(guò)多，就能降低它們對(duì)健康的傷害。

日常生活中，我們可以盡量食用原汁原味的食物，首選新鮮的、加工程度較少的食物；其次，在購(gòu)買食物前仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，選擇食品添加劑少的食物等。

食品添加劑問(wèn)題頻頻爆出，提醒我們要提高食品安全意識(shí)，但也不必如履薄冰，畢竟，只要在正常范圍內(nèi)使用，食品添加劑就是安全無(wú)害的。

參考資料：

[1]九問(wèn)食品添加劑.食品研發(fā)與生產(chǎn). 2017-06-04

[2]食品專業(yè)的你了解食品添加劑嗎？.食品實(shí)驗(yàn)室服務(wù). 2020-05-04

[3]吃了這么多年食品添加劑，它究竟有沒有毒？這位院士說(shuō)出了真相.生命時(shí)報(bào) .2017-04-26