西蘭花

美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。

蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。挪威一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

大蒜

美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。

大部分蔬菜中維生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感，用微波爐加熱都有可能存在營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多的問(wèn)題，而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營(yíng)養(yǎng)損失較小。