沙縣蒸餃

沙縣小吃蒸餃

主料：精粉500克、豬肉250克、青菜250克

輔料：醬油50克、豬油25克、芝麻油15克、蔥花50克、姜末7.5克、味精1克、花椒面0.5克、精鹽1.5克

沙縣蒸餃具體做法：

1．將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡；

2．把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮；

3．左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4．將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

沙縣拌面

沙縣小吃拌面

主料：面條500克左右

輔料：花生醬50克、時(shí)鮮青菜若干、酸菜

調(diào)料：鹽、味精（雞精）、香油、醋、蒜泥適量

沙縣拌面具體做法：

1．把面條下入開水鍋內(nèi)，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里；

2．將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

沙縣椒拌面片

主料：面粉

輔料：紅、黃、綠柿子椒、面包片

調(diào)料：鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

沙縣椒拌面片具體做法：

1．將面粉用水和成面團(tuán)，切成面片，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用；

2．將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲、加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用。

沙縣蔥油拌面

沙縣小吃蔥油拌面

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

沙縣蔥油拌面具體操作：

1．坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

沙縣涼拌面筋

沙縣小吃涼拌面筋

主料：面筋250克

輔料：鮮菇500克、筍尖50克

配料：麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

沙縣涼拌面筋具體操作：

1．將面筋切絲；

2．鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熱，撈出攤凍切絲；

3．用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

沙縣扁肉

沙縣小吃扁肉

扁肉是福建的特色小吃，比較像北方的“餛燉”。

材料：半斤瘦肉（不能是凍肉，越新鮮越好）、餛飩皮三四兩（越薄越好）

沙縣扁肉具體做法：

1．肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實(shí)的木棒，很難找到哦，呵呵，我在家就用搟面杖，小心手。把半斤肉分3份打，每塊打5分鐘左右，像肉泥了就差不多了；

2．在肉泥里加入鹽味精（根據(jù)自己口味）；

3．開始包餛飩（包餛飩大家都會(huì)了吧，這個(gè)不用教了吧）；

4．再教點(diǎn)小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時(shí)候，先炸好一兩匙蔥油（蔥油制作方法：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了），在盛好的湯里加入一點(diǎn)蔥油，會(huì)讓湯更鮮香；

5．鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會(huì)很不一樣，很滑很嫩的感覺。

傳統(tǒng)做法：

材料： 新鮮的豬后腿肉。

做法：

把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，并加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻，也可以加入少量的香油，這樣打出來的肉泥很有彈性。

再用薄薄的四方面皮把弄成球狀的肉泥包好。

下鍋用沸水煮熟就好了。

一般用豬的頭骨熬湯，沖到盛扁肉的碗中。也可以用其他的湯代替。

沙縣扁肉特點(diǎn)：扁肉的口感很好。皮又薄又滑，餡很有嚼勁，完全沒有豬后腿肉原本的老澀感。加上好湯就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有點(diǎn)像北方的云吞。但絕對(duì)比云吞精致好吃。純?nèi)怵W的??！

沙縣辣椒醬

沙縣辣椒醬

原料：鮮紅辣椒300克、鮮小米椒100克、姜5克、大蒜60克

沙縣辣椒醬做法：

l．將鮮椒摘把清洗、姜去皮清洗，大蒜去皮清洗，晾干待用；

2．放在一起絞碎后適當(dāng)攪拌，然后封缸；

3．經(jīng)過一個(gè)星期時(shí)間存放后即可食用。

沙縣辣椒醬特色：具有色澤紅褐、粗細(xì)均勻、鮮辣醇香、辣后回甜、鮮中帶香、咸淡適口的特點(diǎn)。能健脾開胃助消化，是上好的調(diào)味品，也可以單獨(dú)食用。

沙縣脆皮餛飩

沙縣小吃脆皮餛飩

脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。

所謂肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。

沙縣脆皮餛飩制作方法：

1．選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。

2．剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組（習(xí)慣上稱為坯），每坯重750 - 1000克。

3．捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4．制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5．晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。

沙縣脆皮餛飩特點(diǎn)：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時(shí)間長了不吃，不會(huì)變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產(chǎn)。

附：

沙縣小吃肉燕皮3種加工美食

1．“肉燕”（又名“小長春”）：

是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油（或精鹽），用筷子拌勻餡。

每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。

然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；

擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撇上芹菜末。

骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油（或精鹽），紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。

2．“燕丸”：

用料與肉燕相似。

將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末（或蔥末）、蝦油（或精鹽）、淀粉，用筷子拌勻。

另將千肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動(dòng)，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。

將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調(diào)味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。

3．“燕絲”：

將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。

將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油（或精鹽）等適量調(diào)味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。