如何挑到一條新鮮的好魚？

想買到一條新鮮的好魚，可以先學(xué)學(xué)這3個妙招——

★ 看

魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性。若魚眼凹陷，則說明魚不新鮮。

魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明。若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則魚不新鮮。

魚鱗：新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。

魚腹：新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出。

★ 摸

新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。若指壓后凹陷不能立即復(fù)原，則說明魚不新鮮。

★ 聞

新鮮的魚，魚鰓具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，聞起來發(fā)臭變味的則是不新鮮的魚。

魚的這個部位有劇毒，千萬別吃！

沒錯，這個部位就是魚膽。

民間有偏方說，魚膽可以“清熱解毒”。但事實上，我們平時吃的青魚、草魚、鳙魚、鯧魚、白鯽等，魚膽都有毒，高溫也不能破壞它的毒素。

中毒后，輕則上吐下瀉，重則肝腎損傷、急性腎衰竭、肝壞死、心絞痛，最后出現(xiàn)多器官功能衰竭而死亡。

只需2.5克膽汁，就能讓一個成人中毒甚至死亡。一般一條1~2公斤的魚，膽汁就夠這個量了！

因此，吃魚前一定要去除魚膽。如果是殺魚時不小心弄破了魚膽，可以立刻用蘇打水或40度米酒把魚肉擦洗一下，再用清水漂洗干凈即可。

另外，飯桌上吃魚如果嘗到苦，一定要吐掉。

煮魚時，怎么去除魚腥味？

去除魚腥味的方法也有很多。燉魚時放點牛奶，或者先把魚肉放牛奶中浸泡一會兒，都可以去腥提鮮。

當(dāng)然，如果沒有牛奶也可以試試用酒。比如做帶魚前，用白酒腌一會兒帶魚，或者用紅酒腌一下魚肉，都能有效去腥，還會給魚帶點酒香味。

怎樣才能煮出奶白魚湯？

想煮出奶白的魚湯，只要煮魚前把魚煎一下，這樣煮出來的魚湯也會更濃郁。

除此之外，還可以加一點豬油，這不僅可以使湯更奶白，也更好喝。當(dāng)然，魚的新鮮程度也很重要，煮魚湯最好用活魚。