糖醋魚是常見的家常菜，過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡(jiǎn)單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。

食材食譜熱量：1974.9(大卡)

主料

鯉魚1500g

輔料

番茄醬2勺

鹽1.5小勺

大蔥10g

生姜5g

大蒜5g

白酒1小勺

胡椒粉0.5小勺

陳醋2大勺

味精0.25小勺

干淀粉50g

方法/步驟

1.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

2.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

3.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

4.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊.

5.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻。

6.蔥姜蒜切小粒。

7.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

8.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

9.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

10.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

11.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。

12.再放入番茄醬略炒。

13.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

14.淋入適量水淀粉炒勻。

15.再放入1湯匙的熟油。

16.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

17.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。