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蘭州拉面里面的湯是怎么調(diào)的?

1、用的是電壓力鍋,先將牛肉用清水沒過上鍋煮40分鐘。注意:什么調(diào)料也不放。

2、時間到了后,打開鍋蓋,將準備好的調(diào)料包、蔥、姜和山楂一同放進鍋內(nèi),再加入開水。注意:一定要是開水。水量要比上次多,沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1:40分鐘,在燜制30分鐘。

輔料:蔥、蒜苗、香菜、辣椒面、青蘿卜(一定要青蘿卜才行)

制作方法:1、蔥、蒜苗、香菜洗凈,切成碎。青蘿卜洗凈切成片(切厚一點)

制作方法:2、青蘿卜先用冷水上鍋煮開,撈出備用。

辣椒紅油的制作方法是:油潑辣子(直接點擊文字即可查看做法)

牛肉面清湯的做法:1、將煮過的青蘿卜再金于清水之中,這樣做青蘿卜可以不變味。

做法:2、將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調(diào)味,調(diào)入鹽,鹽我放了四勺。再放入一點雞精,我放了1勺。調(diào)好味道后,蓋緊鍋蓋,在開成燉湯的模式,煮一下,這個時間可以自由掌握,我用了20分鐘。

做法:3、打開鍋蓋后,牛肉湯的顏色已經(jīng)很好,變成淺褐色的,味道也很清香,就可以把原湯舀進準備好的蘿卜鍋里,牛肉湯與清水的比列為:3:1。然后,進行調(diào)味,依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉、調(diào)好味道,開大火煮開,關小火熬煮著,即可。

面的制作:1、將所有輔料都準備好了,牛肉切成小丁,可以用拉面,也可以用手搟面,拉面時也可以依照個人口味弄成細的、粗的、扁的、寬的。面下好后,舀入煮好的牛肉湯,撒上牛肉丁、放入蔥、蒜苗、香菜沫,舀上辣子油,即可,吃的時候,淋點醋,味道更好。

作為親身經(jīng)歷過的目擊者,這么告訴你吧:

熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加入大塊牛頭骨,腿骨、棒骨、排骨。

再加上牛肝湯和雞湯,此外還要加上花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁、肉蔻、丁香、小茴香、香葉等多種天然香料,還要外加一些冰糖。

這些香料都要碎成粉連同肉和骨頭一起在鍋中煮,要煮10個小時才行。

煮好的湯叫料水,用的時候用水兌,再加些鹽和味精。

這樣燒出來的湯氣香味濃,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝這口湯。

我是拉面師,我做拉面湯里面有龍骨藥材有大料,小茴香,辛怡,肉蔻,白寇,草寇,草果,丁香,香葉,白芷,桂皮,良姜,比撥,陳皮,砂仁,沙姜,千里香(大蔥,大姜)這是熬地湯的,堆湯里面是我自己配的(八大味)孜然面,油是豬油,(本人原先是河北邯鄲大紅門拉面館)現(xiàn)在自己開店!

不是胡說,經(jīng)常去一家蘭州牛肉面館吃,湯味鮮美,直到有一天,我看到他們廚房門口放了一箱牛肉湯專用濃縮粉,仔細觀察過,是瓶裝的粉劑,問了老板,老板也直言不諱,這就是做湯的底,我問不是牛肉牛骨熬的嗎?老板笑笑嘆口氣就進去了,so...我再也沒有去過

把大塊牛肉放入不銹鋼桶里,飯入清水,泡出血水。鍋里放水,放牛肉和中間敲折的牛棒骨,調(diào)料包(干姜,花椒,草果,山奈,草叩,白蔻……等),大火燒開,轉(zhuǎn)小火,保持微開狀態(tài),6個小時。把水面的牛油撇到一個小盆里,撈出牛肉牛骨調(diào)料包,放鹽。這煮好的湯叫原湯,到不銹桶或缸里。笫二天用三分之一的原湯加三分之二的清水,清水中含有用開水稀釋的鹽,糖,味精,雞精,這叫調(diào)湯。把調(diào)好的湯倒入鍋中燒開,再放牛油,就可以了。

蘭州牛肉拉面學問大!湯的學問跟大!在北方蘭州拉面叫牛肉面,一般是早餐或打籍。主餐是拉條子,拌面,炒面(不是拉面店的炒拉面,相差十萬八千里)。湯,牛肉面(蘭州)是用大骨加調(diào)和香料熬制。蘭州拉面一般是味精雞精加牛油調(diào)配。現(xiàn)在南方城市都是蘭州拉面,都是青海人開的,別說正宗,就連好的工藝都忽略了,所有的面都是拉面,所有的湯都是調(diào)和湯。青海人還有個霸王條款,500米范圍不準再開拉面店,如果開,老店帶人砸新店,就讓沒有競爭,自己想怎么做就怎么做。

熬湯主要是牛肉,牛大骨,牛腰窩油,雞架骨,熬之前一定將肉用清水浸泡六到八小時,時間到后泡肉的血水另外留著,用大鋁鍋加涼水,最底下放牛大骨,讓后放肉雞架,每塊肉五斤左右,大火燒開后加血水再燒開后打掉沫子,最少加三次血水,直到將沫子打干凈,然后加入料包,料包有十幾種料組成,加料酒,加大蔥生姜還有大蒜,加腰窩油,蓋蓋子小火煮3小時,時間到后如果用筷子可以將肉輕松戳透就可以了,然后將牛油先承出來,將肉撈出備用,將煮肉湯也舀出來,肉湯加水,比例按照一比五或者一比七燒開,加入十幾種的調(diào)料磨的細料,自然沉淀后在過濾出來,將過濾的湯加蘿卜片加些牛油就可以了

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