近幾年，肝癌的發(fā)病率越來越高，有數(shù)據(jù)顯示，肝癌死亡率居惡性腫瘤疾病死亡率第二位，僅次于肺癌。而傷肝的首位元兇正是重金屬。重金屬分布在我們生活中的方方面面，當(dāng)重金屬過量積存時(shí)，會對人體產(chǎn)生破壞作用。和眾多金屬廚具相比，其實(shí)非金屬廚具砂鍋?zhàn)钊菀妆淮蠹液雎?。許多人可能認(rèn)為砂鍋的主要材質(zhì)不是金屬，因此就不含重金屬。事實(shí)上，這個(gè)看起來最天然最安全的非金屬廚具，如果使用不當(dāng)，也隱藏著極大的健康隱患。

如何挑選優(yōu)質(zhì)砂鍋?

挑選優(yōu)質(zhì)砂鍋有三招:一看二聽三摸。一看，要選擇淺色砂鍋。二聽，要選擇聲音清脆的砂鍋。三摸，要選擇表面光滑的砂鍋。

挑選砂鍋的過程中，最重要的是要看砂鍋的顏色。砂鍋是陶土做出來的，如果砂鍋的顏色是自然的陶土顏色，那就說明其中并沒有添加太多的染色物質(zhì)。如果砂鍋過于鮮艷，比如說一口砂鍋是紅色的，那么它其中就添加了顏料，而顏料當(dāng)中都含有重金屬，所以說，砂鍋越是自然色越安全。

其次，我們可以用手指輕敲砂鍋，如果砂鍋聲音非常清脆，那么這個(gè)砂鍋的質(zhì)量就非常好。最后，我們可以用手感受砂鍋的釉層是否光滑，如果釉質(zhì)非常光滑，那么這口砂鍋的釉就

非常密實(shí)、均勻，裂紋較少。

那么，日常生活中我們?nèi)绾闻袛嘁粋€(gè)砂鍋是不是太老舊了，必須讓它“下崗”呢?

從使用時(shí)間上判斷可不夠準(zhǔn)確。因?yàn)槊總€(gè)人使用砂鍋的習(xí)慣不一樣，有的人用了五年，砂鍋還像新的一樣，而有的人可能使用砂鍋頻率特別高，用不到一年就舊了。判斷一口鍋老不老其實(shí)很簡單，首先，我們可以觀察鍋的底部是否發(fā)黑。如果砂鍋底部表面發(fā)黑，那么它很可能已經(jīng)析出重金屬。其次，如果砂鍋已經(jīng)裂了，那么它就一定是一口老鍋，表面有裂縫也可能導(dǎo)致重金屬析出。

總而言之，老舊砂鍋應(yīng)該及時(shí)更換，才能避免由此帶來的重金屬隱患。砂鍋出現(xiàn)裂痕的情況尤其需要我們注意。砂鍋的釉面是一層非常重要的保護(hù)膜，重金屬被這層保護(hù)膜封閉在里面。一旦這個(gè)釉面受到了損傷，那就危險(xiǎn)了。如果砂鍋出現(xiàn)了裂痕，而且裂痕處于砂鍋內(nèi)表面，也就是與食物接觸最為充分的一面，那么最好不要再使用這個(gè)砂鍋，因?yàn)樗┞吨亟饘俚娘L(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)存在了。正確使用砂鍋，美味與健康兩手抓!

正確使用砂鍋

正確使用砂鍋的訣竅其實(shí)非常簡單，那就是:熱鍋熱水，冷鍋冷水。

1、在砂鍋剛買回來的時(shí)候，可以按照下列步驟對砂鍋進(jìn)行處理，有效避免砂鍋發(fā)生開裂:買回一個(gè)新的砂鍋時(shí)，可以用淘米水加上少許鹽充分混合，浸泡砂鍋24小時(shí)后，把水倒出去，讓砂鍋?zhàn)匀魂幐?，陰干之后再放入一些油，將油均勻涂抹于砂鍋?nèi)壁，讓油能夠全面接觸砂鍋里所有的面，等待二到三個(gè)小時(shí)之后，油會慢慢地侵入到砂鍋的空隙中，將這些縫隙封堵住，有效保護(hù)砂鍋的釉面。

2、在使用砂鍋的過程中，還容易還存在以下兩個(gè)誤區(qū):首先，砂鍋怕酸。比如說用砂鍋燉酸菜，酸菜呈酸性，容易把砂鍋中的堿性物質(zhì)給腐蝕了，當(dāng)然，這并不意味著做一次砂鍋燉酸菜就會燉壞砂鍋，而是提醒人們，在已經(jīng)對砂鍋進(jìn)行了保護(hù)的前提下，燉這些菜是沒有問題的。而保護(hù)砂鍋這道程序往往會被人們忽略掉。使用完砂鍋后，負(fù)責(zé)洗碗筷收拾廚房的人往往喜歡把砂鍋洗得特別干凈，甚至不惜用鋼絲球刷砂鍋。但是，這樣做很破壞砂鍋上面的釉料，在這種情況下還用砂鍋反復(fù)去燉酸性食物，久而久之就會導(dǎo)致砂鍋中的重金屬暴露出來進(jìn)入人體，可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

鐵鍋怕銹，銹是被氧化之后產(chǎn)生的氧化物，攝入這些氧化物會影響我們的健康，包括肝臟、腎臟。此外，鐵鍋還怕剩菜。鐵和水有溶解性，剩菜放在鐵鍋里隔夜就會產(chǎn)生銹味。而專家特別不推薦大家用鋁鍋、銅鍋，因?yàn)檫@兩種元素都特別活潑，容易隨著食物進(jìn)入人體。

還應(yīng)該注意的是，只要是與食物有密切接觸，食物又有明顯的酸堿性的，長期接觸都會對鍋造成腐蝕，腐蝕就會導(dǎo)致涂層的破壞和金屬物質(zhì)的析出。總而言之，廚房里所有的鍋?zhàn)詈枚疾荒苡玫嚼吓f，老鍋容易引起健康問題。