用料：

1、用料1： 

面粉：200克                

紫薯泥：100克                

清水或牛奶：30~50克（根據(jù)紫薯的含水量決定）                

酵母粉：3克                

2、奶黃餡料       

煮雞蛋黃：3個                

黃油：30克                

面粉：30克（低筋、中筋都可以）                

白糖：60克                

奶粉：15克                

牛奶：60克                

做法：          

1、將去皮的紫薯切成厚片蒸熟。

2、取出放入盆中碾壓成紫薯泥。

3、將面粉和酵母放入紫薯泥中。

4、逐次加入清水和成軟硬合適的面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵。

5、將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中。

6、用勺子碾壓成蛋黃泥。

7、鍋上火燒熱然后關(guān)火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化。

8、然后放入篩過的面粉。

9、開小火將面粉炒勻超出香味后關(guān)火。

10、放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶。

11、攪拌均勻成蛋奶糊。

12、放入白糖。

13、再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較干的團(tuán)狀關(guān)火，奶黃餡就做好了。

14、將做好的奶黃餡放涼后搓成一個個小球狀，便于包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了。

15、將發(fā)到兩倍大的面團(tuán)取出來，如果面團(tuán)很軟，可以再放入一些干面粉將面團(tuán)揉成不軟不硬的面團(tuán)放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做面食，做好的面食更蓬松好吃。

16、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻平均分成15份。

17、將小面團(tuán)壓扁搟成厚片（報各種包子搟皮都不要像餃子皮那么薄，蒸出來后皮不蓬松暄軟）包入奶黃餡。

18、用虎口往上收攏面皮捏緊。

19、收口沖下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的。

20、將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關(guān)火，利用熱度促進(jìn)包子的餳發(fā)），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了。

21、開中火水沸騰后蒸20分鐘即可

文章作者：孫朱朱

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