要說哪個國家美食最多，我想我們國家應該是當仁不讓排在第一位，中國美食文化源遠流長，在世界上也是很受歡迎的。說到做菜，除了食材和烹飪方法之外，調味料也是必不可少的，合適的調味料能夠讓菜品的口感更加豐富。味精和雞精就是十分常見的調味料，不過現(xiàn)在有人認為雞精和味精會傷害健康，所以做菜的時候都選擇不放味精和雞精。那么雞精和味精到底會不會危害健康呢？

味精的成分是什么？

味精當中的主要成分是谷氨酸鈉，制作味精的主要原材料是玉米和大米，它們當中含有谷氨酸，谷氨酸是氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)物質，谷氨酸和鈉離子經過電離結晶之后會形成谷氨酸鈉，所以說味精是植物提取之后再加上人工合成所制作的。至于說味精當中的成分有沒有危害我們一會兒再說。

雞精的成分是什么？

雞精當中的主要成分和味精是一樣的，也是谷氨酸鈉，不過雞精在味精的基礎上又添加了核苷酸，鹽分，糖分和適當?shù)南懔?，雞精之所以有雞湯的鮮味，其實是核苷酸的味道，核苷酸對人體同樣也是沒有什么危害的，而且核苷酸能夠起到提升鮮味的作用，現(xiàn)在雞精比味精更加普及的原因可能也是因為湯的鮮味更濃吧。

雞精和味精影響健康嗎？

前文我們說過，不管味精還是雞精，主要的成分都是谷氨酸鈉，這種物質對人體是沒有什么傷害的。有人可能會說雞精和味精加熱之后會產生致癌物質，這種說法也是錯誤的，味精加熱到100℃半個小時會產生0.3%的焦谷氨酸鈉，不過這種物質對人體沒有致癌的作用，而且很多人都是在炒好菜之后才添加味精和雞精的。所以說適量的雞精和味精對人體并沒有什么危害，不過食用大量的味精的話，會造成血液的谷氨酸含量升高，影響鈣和鎂的吸收，有可能會出現(xiàn)暫時的頭暈惡心的情況，所以說食用雞精和味精要注意適量。

總體來說，適量的味精和雞精對人體沒有什么危害，但是過量的食用還是有影響的，另外痛風的患者要少吃雞精，因為雞精當中的核苷酸經人體代謝之后會變成尿酸。