1．核污染食品對人體的危害：引發(fā)甲狀腺病變

發(fā)生核電廠嚴(yán)重事故時，反應(yīng)堆放射性物質(zhì)可能會向周邊環(huán)境釋放。其中，對健康具有風(fēng)險的主要放射性核素為放射性碘、放射性銫和放射性惰性氣體等。

放射性碘的同位素有24種，核事故時輻射防護(hù)的主要對象是碘-131。放射性碘進(jìn)入人體的主要途徑是隨飲食攝入，其次是受污染的大氣吸入(后者只發(fā)生于放射性煙羽通過時期)。含放射性碘的牛奶是人們攝入放射性碘的主要來源，牛、羊、豬和雞蛋也是人們攝入放射性碘的來源。此外，水生動植物對碘有很高的濃集能力，若反應(yīng)堆事故釋放的放射性核素污染了天然水體，則其中的食用動植物也可能成為公眾攝入放射性碘的來源。

碘-131的半衰期是8天。放射性碘進(jìn)入人體后迅速蓄積于甲狀腺，甲狀腺中的碘含量比其他器官或組織中的含量高幾百倍，甚至幾千倍，可引起甲狀腺炎、甲狀腺功能減退，遠(yuǎn)期可發(fā)生甲狀腺結(jié)節(jié)和癌變。兒童攝入放射性碘的危險性比成人更大，因為兒童的甲狀腺小于成人，同一數(shù)量的放射性碘，兒童攝入后甲狀腺所受的劑量是成人攝入后的2-10倍。

2．核污染食品對人體的危害：引起多器官放射性損傷

銫-137是公眾受全球性放射性落下灰照射劑量的主要放射性核素之一，可經(jīng)消化道、呼吸道、皮膚和傷口進(jìn)入人體。特別是極易從胃腸道吸收，吸收率約為100%。經(jīng)呼吸道的吸入量只占食入量的1%左右。母體中的銫可經(jīng)胎盤進(jìn)入胎兒，還可經(jīng)乳汁分泌。由于銫在體內(nèi)分布均勻以及其子體鋇-137m量子在體內(nèi)的穿透力較強(qiáng)，各組織均會受到體內(nèi)銫-137較均勻的照射，引起多器官放射性損傷。

銫-137屬中等毒性組核素，但由于環(huán)境中的放射性銫對公眾的照射劑量很低，迄今尚無人群損傷效應(yīng)的流行病學(xué)資料。有關(guān)放射性銫的生物效應(yīng)資料基本來自動物實驗，銫-137對動物機(jī)體的生物效應(yīng)包括急性輻射效應(yīng)如骨髓破壞、造血功能不良、白細(xì)胞和血小板顯著降低、貧血、敗血癥和出血癥候群等，遠(yuǎn)期輻射效應(yīng)如甲狀腺癌、淋巴肉瘤、神經(jīng)元纖維肉瘤和乳腺癌等。

3．核污染食品對人體的危害：致畸作用

某些食物中的污染物通過母體作用于胚胎，使胚胎細(xì)胞分化和器官形成受障礙，造成新生兒形態(tài)結(jié)構(gòu)異常。造成細(xì)胞生長能力減弱、胎兒早期死亡、后代出現(xiàn)畸形或先天性遺傳缺陷。

4．核污染食品對人體的危害：致癌作用

污染物中有些可引起人體內(nèi)細(xì)胞突變，也可導(dǎo)致癌癥病變產(chǎn)生。據(jù)調(diào)查，男性腫瘤的1/3與飲食有關(guān)，女性腫瘤的1/2與飲食有關(guān)。

5．核污染食品對人體的危害：慢性中毒

污染物隨食品長期少量連續(xù)進(jìn)入人體而引起的中毒。慢性中毒的潛伏期長短不一，有的幾個月，有的幾年甚至幾十年。因慢性中毒不易被早期發(fā)現(xiàn)，開始并無異常表現(xiàn)，中毒癥狀由輕到重，進(jìn)展緩慢。病因難以查清楚，到病情嚴(yán)重時，則難以治療，所以潛在危害很大，更應(yīng)引起注意。

6．核污染食品對人體的危害：急性中毒

食品被微生物及其毒素、有毒化學(xué)物質(zhì)污染，或污染物一次多量地進(jìn)入體內(nèi)，可引起急性中毒。其中，通過消化道進(jìn)入體內(nèi)而引起的急性中毒，稱為食物中毒，嚴(yán)重者可快速導(dǎo)致死亡。

7．核污染對食品的影響

1、營養(yǎng)成分的破壞

輻照后食品中的營養(yǎng)素受到影響，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素被破壞或變性，存在營養(yǎng)價值降低的問題，特別是對蛋白質(zhì)和維生素A、E、K及維生素C的破壞，同時也涉及感官性狀的變化。但因日常人們食用輻照食品比例很低，每天大量食用的混合膳食相比，不會因輻射引起某些營養(yǎng)成分的損失而造成營養(yǎng)不足和食品的安全性。

2、有害物質(zhì)的生成

輻照后的食品是否生成有害成分或帶來有害作用的問題，與照射劑量有關(guān)。過高劑量 (大于 104Gy) 照射時，會產(chǎn)生有害物質(zhì);低劑量 ( 小于 104Gy) 的照射，目前尚未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，輻照處理食品時，只要使用規(guī)定照射劑量，就可降低放射物質(zhì)對食品營養(yǎng)物質(zhì)破壞的程度

3、致癌物質(zhì)的生成

1968年美國曾對高劑量輻照的火腿進(jìn)行動物試驗，觀察到受試動物除繁殖能力及哺乳行為下降、死亡率增高、體重增長率下降、血液中紅細(xì)胞減少外，還觀察 到腫瘤的發(fā)生率比對照動物高。但中劑量(103～104Gy)和低劑量輻照食品的實驗，還未發(fā)現(xiàn)致病效應(yīng)。目前，研究者們認(rèn)為，食品在推薦和批準(zhǔn)條件下輻照時，不會產(chǎn)生具有危害水平的致癌物。

4、誘變物質(zhì)的生成

輻照食品可能生成具有誘變和細(xì)胞毒性的少量分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物可能誘導(dǎo)遺傳變化，包括染色體的畸變。實驗表明，用經(jīng)過照射的培養(yǎng)基來飼養(yǎng)果蠅，則其突變率增加，數(shù)代后死亡率增加。

5、傷殘微生物的危害

食品微生物是引起食品霉?fàn)€變質(zhì)的主要因素，控制或殺滅食品表面上微生物的種類和數(shù)量，就是目前提高食品保鮮的手段之一，其中，利用核輻射技術(shù)滅菌就是其中的一項手段。已有實驗證實，在完全殺菌劑量(4.5×10-2Gy 至5.0×10-2Gy)以下，微生物會出現(xiàn)耐放射性，而且反復(fù)照射，其耐性成倍增加。這種傷殘微生物菌叢的變化，生成與原來腐敗微生物不同的有害生成物，有可能造成新的危害。