1．做法一

材料：羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個(gè)、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個(gè)、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量

做法：

1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時(shí)，中間換幾次水;

2、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開(kāi)露出里面的骨髓;

3、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開(kāi)鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出;

4、將焯過(guò)水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開(kāi)鍋后撇去浮沫;

5、然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;

6、大火燒開(kāi)，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘;

7、然后放入羊肉燒開(kāi)后小火保持微開(kāi)煮2.5小時(shí)，煮到2小時(shí)的時(shí)候放入鹽調(diào)味;

8、將煮好的羊肉和羊骨撈出來(lái)，將羊湯過(guò)濾去除里面的調(diào)料和渣滓，煮好的羊湯非常濃郁;

9、將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，將剩下的面粉放入盆中，放入食用堿，用涼水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán);

10、將死面面團(tuán)搟開(kāi)，將發(fā)好的發(fā)面面團(tuán)放到中間包起來(lái)揉成一個(gè)完整的面團(tuán)，靜置10分鐘;

11、將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，搟成半厘米厚碗口大的圓餅;

12、將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中;

13、用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來(lái)的餅不會(huì)鼓起層;

14、中火兩面都烙上色即可;

15、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切;

16、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點(diǎn)切成末的青蒜苗;

17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水，放入木耳和饃丁煮開(kāi)鍋再小火煮2~3分鐘;

18、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味;

19、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可;

20、糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中，配著羊肉泡饃吃。

2．做法二

材料：羊肉500g、面粉500g、生姜一塊、木耳適量、粉絲一把、鹽適量、五香粉適量、燉肉料包適量、味精適量

做法：

1、羊肉沖洗干凈，備用，燒一鍋水;

2、鍋開(kāi)后，加入羊肉，小火煮10分鐘;

3、在煮肉的過(guò)程中，姜切片;

4、煮好后，羊肉撈出，帶有浮沫的水倒掉;

5、另取電壓力鍋內(nèi)膽，放入羊肉，加清水，放入姜片，以及上述所有調(diào)料，可以多放點(diǎn)鹽(這個(gè)湯出來(lái)是原湯，在煮饃之前是要加清水稀釋的);

6、電壓力鍋調(diào)制營(yíng)養(yǎng)燉檔(我想多燉一會(huì)，我家的電壓力鍋選這個(gè)是燉的時(shí)間最長(zhǎng)的，燉煮時(shí)間是55分鐘，大家可根據(jù)自己家電器情況自定義);

7、在等待電壓力鍋的同時(shí)，我們可以準(zhǔn)備饃饃了，用面粉，加入涼水和面，和成死面，不要太硬，接著搟成餅裝;

8、平底鍋加少許油，放餅烙，待兩面都凝固，有點(diǎn)餅的雛形即可出鍋(這個(gè)餅是半生的，還不能吃);

9、餅烙好了，羊肉湯還在燉，下一個(gè)任務(wù)就是掰餅。在陜西，真正的羊肉泡饃都是需要自己將饃掰成一小塊一小塊的，因?yàn)檫@樣參差不齊的邊際，會(huì)讓湯汁更加濃稠，更有味道;

10、準(zhǔn)備好饃饃后，又泡了點(diǎn)木耳，切成絲狀;

11、時(shí)間到了，羊肉湯已經(jīng)散發(fā)出了很香的味道，電壓力鍋降溫后，另起鍋具，盛入一部分電壓力鍋里的羊肉湯原汁，再加入一半水(全用原汁太油了)，倒入全部的饃饃和木耳，繼續(xù)煮;

12、當(dāng)湯逐漸開(kāi)始出現(xiàn)糊糊狀，變稠時(shí)，倒入粉絲，嘗嘗咸淡，加鹽，再放入少許味精，拌勻即可。