1．方法一

材料：余甘果1斤、鹽半碗、水適量、甘草10片左右

做法：

1、剛買回來的余甘果用淡鹽水洗過一遍，再用流動水沖洗干凈，瀝干水份，一定要瀝干，每粒都不沾水份;

2、每粒余甘果劃上一刀。這一步可以讓腌制的時間縮短一點;

3、密封玻璃瓶洗凈風(fēng)干。一層鹽，一層油甘子，兩片甘草，一層鹽，一層余甘果，兩片甘草…最后在上面灑多點鹽，用干凈的干紗布蓋在瓶子口上，放陰涼處靜置3天;

4、到了第三天，將玻璃瓶里余甘果汁全部倒出來，加適量的水煮開，自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶里的余甘果就行。煮開后放涼透;

5、后把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶，鹽水一定要覆蓋所有余甘果。蓋上瓶蓋，放置陰涼處等待一個月即可。

2．方法二

材料：余甘果、冰糖、鹽、甘草片

1、選擇成熟的、表皮無破損的余甘果;

2、將水燒開，在開水中燒兩三遍，有助于去掉余甘果中苦澀的味道;

3、按照一斤余甘果放三兩糖、一勺鹽的比例，將糖、鹽與余甘果攪拌均勻。但是糖、鹽的分量不是固定的，可以根據(jù)自己的口味增加或減少，如果喜歡五香口味的話，也可以放點五香粉。

3．方法三

材料：余甘果30斤、水12斤、粗鹽2斤

做法：

1、余甘果洗凈風(fēng)干備用，把水加好鹽燒開放涼后裝瓶，然后依次加油甘等配料，全部完成好后瓶口一定要密封好;

2、夏天一星期左右可以吃，冬天要15天以上，因為腌制品是沒有加糖的，所以保存期正?？梢赃_(dá)到2年。

4．方法四

材料：余甘果、鹽、米酒、酸醋

做法：

1、先把果子洗干凈，用鹽在果子抹上一層，不用太厚;

2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放進(jìn)一個類似罐子的不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過果子1厘米的位置即可;

3、然后就是等待的時候。就這樣浸泡至少一個月，直到再次開蓋時果子變成棕黃色就好啦!