1．黃瓜拌涼粉

材料：涼粉1塊，大黃瓜1條，青辣椒1/2支，紅辣椒1/2支，鹽適量，醬油3大匙，糖1大匙，香蔥2支，芝麻1大匙，鹽適量，蒜2粒，辣椒粉4小匙，香油2小匙，醋1小匙

做法：

1、將涼粉洗凈，切片備用。

2、將黃瓜用鹽搓揉洗凈，橫剖一半，再切成片。

3、將青、紅辣椒洗凈，切片;蒜去皮洗凈，切末;蔥洗凈，切為蔥花備用。

4、在調(diào)味醬中的醬油中加入糖和辣椒粉，攪拌至糖全溶化，再加入蒜末拌勻。

5、將蔥花、醋和鹽加入作法4中攪拌均勻。

6、將香油加入作法5中拌勻。

7、將芝麻加入作法6中拌勻，即為調(diào)味醬。

8、將涼粉片排入盤中，撒上黃瓜片及青、紅辣椒片，最后淋入調(diào)味醬即可食用。

2．皮蛋拌涼粉

材料：皮蛋2個、涼粉300克、香蔥1棵、香油2小匙、胡椒粉適量、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1.5克、味精1.5克

做法：

1、將皮蛋剝殼，切丁;香蔥洗凈，切成蔥花;

2、涼粉用涼開水沖洗后，瀝水備用;

3、將精鹽、白糖、醋、味精、香油調(diào)勻成調(diào)味汁;

4、將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內(nèi)，撒上蔥花，倒入調(diào)味汁腌10 分鐘;

5、食用時撒上胡椒粉即可。

3．肉沫拌涼粉

材料：涼粉1塊，豬絞肉100g，蒜2瓣，香蔥1棵，鹽1/2茶匙(2g)，白砂糖1茶匙(5g)，陳醋2茶匙(10ml)，辣椒油2茶匙(10ml)，永川豆豉2茶匙(10g)，油2茶匙(10ml)

做法：

1、涼粉沖洗一下，切成3cm見方的塊。蒜剁成蒜末，豆豉切成細蓉。香蔥切成蔥花。

2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆豉煸炒出香味，加入豬絞肉翻炒成熟。

3、碗中加入陳醋、蒜末、炒好的豬絞肉、鹽、紅油攪拌均勻制成臊子。

4、切好的涼粉擺入碗中，淋上臊子后撒上蔥花即可。

4．蒜泥拌涼粉

原料：涼粉300克，青椒100克，白皮大蒜50克，鹽3克，醋10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克

做法：

1、涼粉用清水漂洗干凈，切成小塊裝盤;辣椒去蒂和籽，洗凈放沸水中燙一下?lián)瞥觯谐伤槠?蒜頭剝?nèi)ニ庖?，洗凈，切成碎末，再剁成泥?/p>

2、辣椒片、蒜泥一起放入涼粉盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、醋、味精、香油，拌勻即可。

5．雞絲拌涼粉

材料：雞胸肉1/2副，涼粉6捲，小黃瓜1條，調(diào)味料1：芝麻醬1又1/2大匙，辣椒醬1大匙，糖1大匙，紅醋1/2大匙，冷開水2大匙，香油1大匙，調(diào)味料2：花生粉1/2大匙

做法

1、將雞胸肉用水煮熟，約需15～20分鐘，撈起待涼后，用手撕成細條狀。小黃瓜洗凈瀝干切成細絲備用。涼粉也切成約5公分寬度備用。

2、將調(diào)味料(1)先拌勻，再將作法(1)的所有材料一起放入攪拌均勻，盛盤后再撒上花生粉即可上桌食用。