1．做法一

材料：萵筍1根,紅辣椒2個(gè)，大蒜3顆，鹽2茶匙，雞精1茶匙，香醋20ml，香油15ml，花生油30ml

做法：

1、萵筍削皮洗凈，切成絲;紅辣椒切小圈，大蒜切末。

2、萵筍絲放入大碗，加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘，撈起瀝干水分。

3、鍋里放入適量清水煮開，倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起。

4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油，攪拌均勻。

5、鍋里放油燒熱，關(guān)火，加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了)。

6、把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。

2．做法二

材料：萵筍1根，大蒜，大蒜，干紅椒，花椒，香菜

做法

1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來的萵筍都會(huì)帶著葉子，葉子不要扔掉，也可以清炒、涼拌，和油麥菜味道有些相似)。

2、將萵筍絲放進(jìn)開水中焯一下，時(shí)間不要太長，焯好后用涼水冰一下。

3、鍋內(nèi)放油，油溫六七成熱的時(shí)候放入花椒翻炒出香，然后關(guān)掉火，放入準(zhǔn)備好的蒜末、干紅椒，滴入幾滴香油;(一定要關(guān)火或者將火調(diào)到最小，否則干紅椒和蒜末很容易變糊)

4、將涼的萵筍絲撈出瀝水，然后放入菜缽中，撒上鹽、雞精、切段的香菜，滴上幾滴香油，然后將熱油均勻淋在上面，拌勻即可。

3．做法三

材料：萵筍、金針菇、紅辣椒、生抽、麻油

做法：

1、紅辣椒去籽洗凈切絲。

2、金針菇切去根部洗凈入鍋里煮熟(約5-8分鐘)撈出擠掉水分。

3、萵筍去葉去根去皮洗凈切絲 加鹽抓勻腌漬10分鐘左右，擠掉水分與金針菇拌在一起，倒生抽、麻油，撒上紅辣椒絲拌勻即可。

4．做法四

材料：萵筍300G(去皮后)、蔥油2湯匙，鹽5G+半茶匙，糖2茶匙

做法

1、萵筍用刨刀刨去皮。(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感。)

2、用擦絲器擦成絲，加5G鹽拌勻腌制半小時(shí)左右。

3、腌好的樣子。(腌的時(shí)間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會(huì)出水，影響味道)

4、腌好的萵筍充分?jǐn)D干。(擠干了口感才好)

5、加蔥油，鹽和糖充分拌勻即可。