1．做法一

1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水，有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。

2、如果要做比較干的茄子片，就把撈出來(lái)的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽(yáng)足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來(lái)放好了。

3、如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無(wú)油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。

2．做法二

1、選茄子，這里的茄子，最好是線茄或者長(zhǎng)茄子，因?yàn)閳A茄子肉質(zhì)不緊實(shí)，大概買20個(gè)左右，大家可以按自己的需求量選擇;

2、買回來(lái)的茄子去蒂后洗干凈，切成兩半，然后將切成兩半的茄子在切成3-4mm的薄片，切好的薄片記住一定不能再過(guò)水，直接放在圓或放的篩子，或是紙板上面鋪上干凈的棉布晾曬，切記不能鋪塑料紙;

3、鋪好的茄片放在有陽(yáng)光但無(wú)沙塵的地方暴曬，或是放在有陽(yáng)光的室內(nèi)晾曬，但是放在室外晾曬的切記要在陽(yáng)光落下前拿回來(lái)，否則吸到傍晚的潮氣就等于白曬了;

4、茄片晾曬過(guò)程中至少要半天翻攪一次，但翻的力度一定要輕，以免茄片碎掉，直到全部晾干，然后將晾干的茄片用干凈的棉布袋放在陰涼干燥的地方，或是用保鮮袋裝起來(lái)放置冰箱的冷凍格內(nèi)。

3．做法三

1、曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。

2、把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當(dāng)然是切成條狀更容易曬制。切后以后撒適量細(xì)鹽拌勻，殺殺水。

3、把殺過(guò)水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會(huì)即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。

4、暴曬把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽(yáng)下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干1晚上。曬制茄子干的時(shí)候要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是陽(yáng)光特別強(qiáng)烈的時(shí)候，最好在上面蓋上一張報(bào)紙，這樣曬出來(lái)的茄子干更有味道。

5、保存曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來(lái)，掛在室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，隔一段時(shí)間拿出來(lái)曬曬，防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了。