1．蠔油變稀了還能吃嗎

如果蠔油變稀了，但是味道、色澤無(wú)變化，也沒(méi)有霉菌的生成，一般是可以繼續(xù)食用的。另外蠔油在生產(chǎn)中會(huì)象醬油產(chǎn)品一樣，加入0.1%的防腐劑苯甲酸，因此開(kāi)封后可以放在常溫下繼續(xù)食用而不變質(zhì)。

蠔油變稀的原因：

正常情況下變性淀粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態(tài)，使蠔油具有較高的粘稠性。 打開(kāi)蠔油瓶蓋后，空氣中的酵母、霉菌、細(xì)菌會(huì)隨之進(jìn)入瓶中，這些微生物均含有β-淀粉酶，室溫下β-淀粉酶會(huì)將蠔油中的淀粉和變性淀粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠著狀態(tài)，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。

2．使用蠔油注意事項(xiàng)

1、蠔油一般都需要加熱再使用 ，比如涼拌西藍(lán)花、涼拌生菜 ，都需要先把蠔油與鮮湯煮開(kāi)勾成芡 ，再澆到食材上 ，這樣才能吃出蠔油的鮮味和香味 。

2、因?yàn)橄栍捅旧硎翘狨r的 ，如果久煮的話(huà) ，會(huì)導(dǎo)致蠔油香味和鮮味散失 ，和炒菜一樣 ，需要快起鍋的時(shí)候加最好 。

3、蠔油不能和糖、雞精、味精、醬油等調(diào)料一起共用 ，因?yàn)橄栍偷奶狨r能力很強(qiáng) ，如果加了這些 ，會(huì)掩蓋蠔油的鮮味 ，多種調(diào)料一起混合 ，會(huì)破壞食材的味道 。

4、做麻辣菜時(shí) ，如果加了蠔油 ，完全會(huì)破壞食材味道 ，導(dǎo)致菜肴難吃 ，完全浪費(fèi)蠔油 。

5、開(kāi)封的蠔油需要放到冰箱中進(jìn)行冷藏 ，如果不注意存儲(chǔ)的話(huà) ，會(huì)導(dǎo)致蠔油發(fā)霉的 ，破壞食材味道。