1．菠蘿蜜發(fā)苦是什么原因

菠蘿蜜發(fā)苦是因為發(fā)生了化學反應或者還未成熟。

1、菠蘿蜜里含有一種蛋白酶，名為菠蘿蛋白酶，能夠迅速分解纖維蛋白，另外還有一種含氨的有機物含有苦澀的味道，而產(chǎn)生上述化學反應后會使得菠蘿蜜本身變得苦澀，因此某些菠蘿蜜很有可能會苦。

2、若苦味太濃厚，很有可能是果實尚且未成熟就采摘下來或者已經(jīng)腐敗，不能繼續(xù)食用。

2．菠蘿蜜發(fā)苦怎么辦

1、如果是新鮮的菠蘿蜜有發(fā)苦的現(xiàn)象，可以將菠蘿蜜放在淡鹽水中浸泡15分鐘左右，就不會有苦澀的味道了。

2、如果是已經(jīng)變質的菠蘿蜜則不建議再吃了。

3．如何挑選菠蘿蜜

1、看菠蘿蜜表皮的顏色

如果菠蘿蜜表皮的顏色是屬于那種淡黃色或者亮黃色的，果實的兩端有點青綠色的話，那么這個時候它的成熟度剛剛好，切開來吃是最新鮮美味的;如果發(fā)現(xiàn)菠蘿蜜的表皮顏色鐵青還帶有褐色的話，說明果實還是生的，不適合買回家切來吃。

2、看菠蘿蜜表皮是否完整無損

如果菠蘿蜜的表皮是完好無損的話，這樣的果實就是優(yōu)質的;如果菠蘿蜜的表皮略帶有小黑點，也是正常的，這是菠蘿蜜成熟后帶來的一種自然現(xiàn)象;但若是菠蘿蜜表皮的小黑點都是連片出現(xiàn)，數(shù)量非常之多，那預示著這有可能是熟過頭甚至已經(jīng)爛了的菠蘿蜜。

3、聞菠蘿蜜的氣味

成熟了的菠蘿蜜，會有比較濃的香味，而且表皮會有一點點的裂開，裂開的地方，香味更加濃郁。

4、看菠蘿蜜的果肉

一般在超市選購菠蘿蜜的話，往往會看到是那種已經(jīng)剝好了并且用保鮮膜包好的菠蘿蜜肉。此時，可以直接通過肉眼來觀看菠蘿蜜是否成熟、新鮮等。