1．皮蛋破了隔夜可以吃嗎

皮蛋破了隔夜不建議再吃了。

皮蛋破了很容易被細(xì)菌入侵的，這種細(xì)菌就是沙門氏桿菌。皮蛋能為沙門氏桿菌提供足夠的營養(yǎng)，而且這種細(xì)菌會快速繁殖，即使放在冰箱低溫保存，它們還是會入侵。吃皮蛋的時候最好盡早吃完，因為打開后的皮蛋只有2個小時的保質(zhì)期，超過2個小時候就不要吃了。

2．皮蛋的推薦做法

涼拌皮蛋

材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

1、將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

2、香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。

尖椒拌皮蛋

原料：尖椒、松花蛋、紅尖椒2個、食鹽3克、生抽15毫升、香油5毫升、白糖5克、蒜2瓣、香醋15毫升、小蔥1根

做法：

1、青紅尖椒洗凈去蒂，用筷子從尖椒蒂部插入，在爐火上翻烤。

2、烤至表皮全部烤成焦黑色后，浸入涼水中降溫。

3、將尖椒表面焦軟的黑皮剝干凈，撕開尖椒肉，去掉辣椒籽，再將辣椒肉撕成長條，大蒜和蔥花切碎。

4、將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖和香油放入小碗中攪拌均勻成調(diào)味汁。

5、皮蛋去皮，每個分割成6瓣月牙形，擺放入盤中，將紅綠尖椒絲放在上面，澆上調(diào)味汁。