1．皮蛋剝了石灰能放多久

皮蛋剝了石灰能放一周左右。

皮蛋外面的那層石灰是有保護作用的，能讓皮蛋的保質(zhì)期變長，因為石灰具有殺菌的作用，如果剝掉那層石灰，那么皮蛋就會容易被細菌侵蝕，因此能保存大概一周左右的時間，建議剝掉石灰的皮蛋盡快食用完。

2．皮蛋放冰箱可以放多久

在超市包裝銷售的松花蛋保質(zhì)期大多標注180天的保質(zhì)期，實際上這是很保守的數(shù)據(jù)，拋開口感口味的變化理論上松花蛋在常溫不破損蛋殼的前提下，它的保質(zhì)期不低于1年，正常的松花蛋從下光缸腌制到成熟需要60-70天的時間，出缸后放置30天風味達到最佳，時間長就會出現(xiàn)刺鼻的氨味。

3．如何判斷皮蛋變質(zhì)

1、看外觀

變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、觸摸檢查

將皮蛋剝開，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味

切開時變質(zhì)了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。