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姜撞奶不凝固怎么補(bǔ)救

1.姜撞奶不凝固怎么補(bǔ)救

姜撞奶不凝固可以放入微波爐中高火一分鐘,然后靜置十分鐘。

生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油樹脂和姜精油,在沖漿溫度為70℃時(shí),生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用,所以姜撞奶會凝結(jié)。

2.制作姜撞奶的注意事項(xiàng)

1、牛奶要選擇全脂牛奶,姜要選擇新鮮的,老姜沒有什么汁,姜撞奶利用的是全脂牛奶里面的酪蛋白和生姜中的蛋白酶發(fā)生水解反映從而凝固。

2、牛奶的溫度要控制好,溫度過低是無法凝固的,補(bǔ)救的辦法可以放到微波爐里大火加熱1分鐘。

3、用“拉”的方式是對新手比較實(shí)用,以免溢出。牛奶流下速度是先慢后快,可以舉高點(diǎn),讓兩者充分混合。

4、紅糖根據(jù)自己的需要添加,也可選擇白糖,不建議加太多。姜汁太少成品稀,太多則辛辣。

5、做姜汁有條件的可以選擇料理機(jī),切小塊后直接放進(jìn)去打,外面飲品店都是這么做的。

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