1．北京烤鴨面皮的做法一

材料：面粉適量、水適量

1、面粉放入盆中，然后燒水;

2、將水加熱到起碼70°以上倒入面粉中攪拌;

3、將和好的面粉揉成團(tuán)，分成這么小團(tuán)開始桿成薄薄的，有點膩，鋪點粉;

4、桿成這樣薄薄的，桿個十個差不多就可以烤了，邊烤邊每面涂油，對了兩個面皮之間要涂油，不然受熱黏起來;

5、兩面烤有點變色，在分別把里面翻出來烤變色，就好了，用小火或者中小火，軟軟的比較好吃。

2．北京烤鴨面皮的做法二

材料：餃子皮適量、食用油適量

做法：

1、買來的餃子皮，拿出一個，在表面抹上食用油，不要太多，油均勻分布不外流即可，太多不好搟，太少容易粘，最后不容易撕開;

2、一層一層重復(fù)步驟一，直到第九個，摞好后把多余的油抹在皮的周圍一圈，最后比較好撕;

3、準(zhǔn)備搟皮，搟之前用搟面杖把表面壓一下，壓好一面把整摞翻過來，同樣把另一面壓一下，這樣好搟開;

4、搟的時候不要太用力，輕一點從一面搟開，然后翻面搟另一面，每次搟開一點就行，如果太用力容易一面搟太大，而另一面還沒搟開。直至大小跟我們在飯館吃的鴨皮大小一致或稍大一點即可;

5、然后上鍋蒸?；\屜墊上屜布，把搟好的餅直接放屜布上。待鍋中水燒開上籠10分鐘即可。

3．北京烤鴨面皮的做法三

材料：特級面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、清水250克、化豬油30克

制作方法:

1、發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵;

2、放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘;

3、成型熟制：將餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形;放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。